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第八章 氨基酸代谢 第一节 概述 第二节 氨基酸的一般代谢 第三节 氨及α-酮酸的代谢 第四节 个别氨基酸的代谢 第一节 概述 一、氨基酸的生理功能 二、氮平衡 三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸 四、氨基酸在体内代谢概况 一、氨基酸的生理功能 合成组织蛋白质，维持组织细胞的生长、更新和修补 转变成一些含耽化合物 氧化供能或转变成糖为脂肪 二、氮平衡 氮的总平衡 摄入的氮量与排出的氮量相等，见于成人及成年动物 氮的正平衡 摄入的氮量大与排出的氮量，见于儿童、孕妇、幼畜和妊娠母畜 氮的负平衡 摄入的氮量小与排出的氮量，说明机体处于摄入蛋白质不足或疾病状态 三、蛋白质的生理价值与必需氨基酸 蛋白质的生理价值：是指蛋白质被机体用来合成组织蛋白质的利用率。 即：氮的保留量/氮的吸收量×100 人体所需的八种必需氨基酸 赖氨酸(Lys) 缬氨酸(Val) 蛋氨酸(Met) 色氨酸(Try) 亮氨酸(Leu) 异亮氨酸(Ile) 酪氨酸(Thr) 苯丙氨酸(Phe) 婴儿时期所需: 精氨酸(Arg)、组氨酸(His) 早产儿所需：色氨酸(Try)、半胱氨酸(Cys) 非必需氨基酸 蛋白质的互补作用 四、氨基酸在体内代谢概况 体内蛋白质处于不断降解与合成的动态平衡，食物蛋白质经消