杨梅汁色差分析.pdfVIP

第34卷 第6期 酿 酒 Vo1．34．No．6 2 0 0 7年 1t月 Nov．，2007 LIQUOR MAKING 文章编号：1002—8110(2008)01--0094-03 杨梅汁色差分析 吴 丹，叶兴乾，陈健初 (浙江大学食品学院，杭州 310029) 摘 要：采用色差分析和感观评定的方法对不同杨梅汁的色泽进行分析，结果显示，感观评审人员评审杨梅汁 色泽具有较高的一致性。使用TC—PIIG全自动测色色差计，模拟人眼判断颜色的过程，研究其色差值L，a’b， Cab，Sab，b／a。Hab，AE与感官品评值的相关性。研究表明，L，a，Cab，Sab，AE与感官品评值x之间呈