HACCP在鲜湿米粉生产过程中的应用　.doc

HACCP在鲜湿米粉生产过程中的应用　　 　　 吕仕军　 （广西产品质量监督检验院，广西 南宁）　　 　 摘要：危害分析与关键控制点是一个保证食品安全的预防性技术管理体系, 能使食品安全的潜在危害得到有效地预防、消除或降低到可能接受的水平。本文尝试利用HACCP原理，以科学方法为基础，通过对鲜湿米粉生产过程的危害分析和关键控制点（HACCP）进行分析，确定关键环节的控制措施，从而确保鲜湿米粉的食品安全。　　 关键词：危害分析和关键控制点 鲜湿米粉 食品安全