抗生素残留对食品的污染及对健康的是危害——氯霉素.pptVIP

抗生素残留对食品的污染及对健康的危害——氯霉素 氯霉素 来 源 由委内瑞拉链霉菌的发酵液提得的一种具有旋光活性的酰 胺醇类抗生素。 除由委内瑞拉链霉菌发酵液中制得外，可由苄醇合成。天然品是左旋体和等量右旋体的混旋体，为合霉素（混旋氯霉素），已淘汰。 氯霉素和甲砜霉素及无味氯霉素等均属氯霉素类。 化学结构 结构 含有对硝基苯基、丙二醇与二氯乙酰胺三个部 分，分子中还含有氯。 其抗菌活性主要与丙二醇有关。 性 质 白色或微黄色针状或片状晶体。无臭。味极苦。 熔点150.5~151.5℃。 易溶于乙醇、丙酮和乙酸乙酯， 微溶于水、乙醚和氯仿，不溶 于苯和石油醚。 在中性或弱酸性水溶液中较稳定，遇碱容易失效。 作用机理 为广谱抑菌剂。通过脂溶性可弥散进入细菌细胞内，主要作用于细菌70s核糖体的50s亚基，抑制转肽酶，使肽链的增长受阻，抑制了肽链的形成，从而阻止蛋白质的合成。高浓度时或对本品高度敏感的细菌也呈杀菌作用。 氯霉素一般对革兰氏阴性菌作用较革兰氏阳性菌强。敏感菌有肠杆菌科细菌(如大肠杆菌、产气肠杆菌、 克雷伯氏菌、沙门氏菌等)及炭疽杆菌、肺炎球菌、 链球菌、李斯特氏菌、葡萄球菌等。衣原体、钩端螺旋体、立克次体也对本品敏感。本品