最佳温度,让你得烹饪出最美味的食物.pptxVIP

每一种食物都在一个特定的温度时口味最佳。绝大多数的欧美国家已经出现了厨房食物温度计，用来精确测量食物的最佳温度，让你烹饪出最美味的食物。食物的温度和其口感、营养都是息息相关的。泡茶。泡茶的最佳水温是70℃~80℃，这样泡出来的茶水色香味俱佳，且茶叶中所含的营养物质如维生素C、咖啡碱、鞣酸等不遭破坏。茶泡好后应该把热茶保持在65℃。饮水。平时饮水、漱口的水，最佳温度是35℃~38℃，这样的水温对口腔、牙齿刺激最校开水冷却到12℃~17℃时，喝起来最爽口。喝汤。汤类在60℃~65℃时味道最好。这时，汤内的“实料”和水分才能交融，调料才能充分发挥其中的味道，口感比较好。煮牛奶。牛奶不宜高温久煮，一般60℃~70℃时，就能达到杀菌消毒的目的，且味道鲜美。这是因为牛奶中富含的蛋白质在加热的情况下会发生较大的变化。蔬菜。从保留营养素的角度来看，生食、快炒、蒸、炖、微波等烹调法较佳，相对的煎、煮、碳烤、油炸等均不适宜。蔬菜在60℃~80℃时易引起部分维生素破坏。煲汤时，汤中蔬菜不宜烫太久，避免维生素C遭到更多破坏。食用蔬菜以50℃~60℃最佳，口感最好。肉类。肉类食品在70℃~75℃时最为香美鲜嫩。整只家禽要达到82℃，最厚的肉才会熟透。冲蜂蜜。冲蜂蜜水的最佳温度为50℃~60℃。如果用沸水来冲蜂蜜，不仅改变蜂蜜的甜美味道，使之变酸，还会使蜂蜜中的酶变性。炸海鲜。炸海鲜的出锅温度应在90℃左右，