年产3000吨猕猴桃果酒酿造车间工艺设计论文.docVIP

年产3000吨猕猴桃果酒 酿造车间工艺设计 目 录 四 川 理 工 学 院 2 第一章 1 1.1果酒的简介 1 1.2猕猴桃的简介 1 1.3猕猴桃果酒及前景分析 2 1.4 本设计拟定的主要内容 2 1.5 设计依据 3 第二章 厂址的选择 4 2.1 厂址的选址 4 2.2 厂址选址的情况 4 第三章 生产工艺流程设计 5 3.1 产品方案的确定 5 3.1.1 产品方案设计的依据 5 3.1.2 产品方案设计的要求 5 3.2 工艺流程的确定 6 3.2.1 工艺流程 6 3.2.2 工艺要点 7 3.3 果酒酵母的使用 8 3.3.1 酵母质量的检查 8 3.3.2 果酒酵母的纯培养 8 3.4 原辅料标准 10 3.4.1 猕猴桃质量标准 10 3.4.2 白砂糖特性及指标 10 3.5 成品的质量指标 11 3.5.1 感官指标 11 3.5.2 理化指标 11 3.5.3 卫生标准 12 第四章 物料衡算 13 4.1 物料衡算的目及原理 13 4.2 物料横算的依据 13 4.3 年产3000t猕猴桃所需原辅料 13 4.4 水、热衡算 14 第五章 设备选型 16 5.1 气囊压榨机 16 5.2 发酵罐 16 5.3 储罐 16 5.4 螺杆制冷机组 16 5.5发酵罐控制器 16 5.6猕猴桃汁冷却机 17 5.7酒瓶 18 5.8设备选型 18 第六章 工厂定员编制 20 6.1 劳动力定员原则 20 6.2 劳动力定员计算方法 20 6.2.1 按定额计算 20 6.2.2 按设备和各工段需要人数来确定 20 6.3 猕猴桃果酒车间人员编制 21 6. 4 全厂辅助车间人员编制 21 6. 5 全厂行政人员编制 22 第七章 生产车间工艺布置 24 7.1 生产车间布置原则 24 7.2 生产车间工艺布置的设计步骤与方法 24 7.3 车间建筑结构设计 25 7.3.1 层数 25 7.3.2 厂房跨度 25 7.3.2 柱距 25 7.3.4 车间高度及车间开间 25 7.3.5 墙面和隔断 25 7.3.6 门和窗户 26 第八章 全厂布局说明 28 8.1总体布局 28 8.2生产区 28 8.2.1生产车间 28 8.2.2 辅助部门 28 8.2.2.1 生产性辅助设施 28 8.2.2.2动力性设施 30 8.2.2.3运输设施 31 8.3 全厂辅助设计 31 8.3.1全厂办公楼设计 31 8.3.2 全厂生产车间的更衣室和洗手池设计 32 8.3.3 全厂食堂设计 32 8.3.4 卫生间的设计 32 8.3.5 停车场设计 33 第九章 果酒工厂废水及处理 35 9.1 废水来源 35 9.2 废水处理 35 第一章 1.1果酒的简介 以新鲜水果和果汁为原料，经酵母发酵酿制而成的含酒精饮料称为果酒。若再经过蒸馏即可得到水果蒸馏酒。以葡萄味原料的蒸馏酒称为白兰地，而以其它果实为原料的蒸馏酒则应在白兰地前冠以果实的名称，例如苹果白兰地、樱桃白兰地、李子白兰地等。果酒酿造时候水果加工的主要途径之一，在国内外有着悠久的历史。果酒中以葡萄酒产销量最大，为世界各国盛行的国际性饮料酒，主要生产国为意大利、法国与西班牙等出产葡萄的国家和地区，全世界约70%葡萄用于酿酒，我国约10%的葡萄用于酿酒。苹果酒为世界第二大果酒，主要分布于世界酒苹果产地，如法国、英国等。经过几十年的努力，我国已经成为世界第一大苹果生产国，年产量约2900万吨，虽然目前国内苹果酒成产厂家较少，但是在国内大力发展苹果酒有独到的资源优势。其它水果酒的产量较少，主要分布于相应的水果产地。我们国家地域辽阔，水果资源丰富多彩。从技术上讲，只要含糖的果实都能发酵成相应的风味独特的果酒。 果酒的酒精度以体积分数计，例如葡萄酒的酒精度为12%，含义为100ml温度为20℃的葡萄酒中含有12ml纯酒精。 1.2猕猴桃的简介 我国猕猴桃资源丰富，发展迅速。据统计，2008年中国猕猴桃种植面积为6.5万公顷，占世界猕猴桃种植面积的46%，猕猴桃年产量约为45.8万t，种植面积和年产量均居世界第一位。 猕猴桃又名藤梨、阳桃、茅桃、奇异果、猕猴桃，属于猕猴桃科。猕猴桃（actinidia）果实大多在9~10月份成熟，果肉呈翠绿色，甜酸适口，清爽宜人。据测定，每100g果肉维生素C含量是100~420mg，是柑橘的5~10倍，为苹果、梨20倍以上；含