食品生物化学与应用项目5矿物质和维生素-任务5.1矿物质.pptVIP

5.1.1矿物质概述 除碳、氢、氧、氮４种元素，其余元素统称为矿物质元素，简称矿物质。 5.1.2食品中矿物质的分类 1）根据在生物体内的含量进行分类 2）根据对人体健康的影响进行分类 5.3.1矿物质简介 1）钙 钙是人体含量最丰富的矿物质元素。 成人体内含钙总量约1200g。 骨骼及牙齿。 我国居民的钙缺乏症较为常见。 佝偻病 骨质疏松 人体对钙的吸收不完全 钙可与植酸、草酸、脂肪酸等形成不溶性盐 菠菜 膳食纤维也可影响钙的吸收 多种因素可以促进钙的吸收 游离状态的钙才能被吸收 乳酸钙、葡萄糖酸钙等 维生素D可以促进钙的吸收 2）碘 成人体内含量20-50mg。 小结 ③非必需元素 O型腿 X型腿 骨质软化症 儿童：佝偻病（rickets）； 成人：骨质软化病（osteomalacia）；老人：骨质疏松（osteoprosis）。 含钙丰富的食物 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 项目5 矿物质与维生素 任务5.1 矿物质 在炎热的夏天，人们在大出汗后往往感觉很疲惫，这时候需要喝加盐的开水或是富含矿物质的饮料才能使精力恢复的更快。这都说明矿物质的重要性。大家会在运动员运动后要补充盐分，当然也要补充葡萄糖。 1）下面广告中提到哪些矿物质？ 有何作用？ 广告一 “腰酸背痛腿抽筋，请服**高钙片”。 高钙片，一片顶两片！ 钙具有约束神经、肌肉活动的本