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5.2.1维生素的概述 也称维他命 vitamin 不能在体内合成或合成量很少，需要由食物供给。 食品生物化学与应用-食品专业高职系列教材 项目5 矿物质与维生素 任务5.2维生素 维生素以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物。长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病(维生素缺乏症)。英 [v?t?m?n] 必须注意补充的维生素D和钙应适量，过量高血钙会有不良影响，如角膜钙沉着、视神经炎、视神经萎缩，以及血管、关节、脑膜和肾等钙沉着。维生素D在鱼肝油中多，要与鱼油区分。 肋骨串珠 维生素D缺乏症 漏斗胸 鸡胸 小儿会得佝偻病，表现骨化不全的症状，如方颅、前囱门晚闭、出牙慢、鸡胸、肋骨串珠状、“O”型或“X”型腿、手足抽搐、发育迟缓、烦燥、 分类 The vitamins are divided into two general categories based on their solubility in either water or fat. The water-soluble vitamins include ascorbic acid，niacin，thiamin，riboflavin，folic acid，pantothenic acid，pyridoxine，vitamin B12，and biotin. 水溶性维生素包