食品生物化学与应用 全套课件（下）.pptxVIP

;项目7酶;任务7.1 酶的概述;7.1.1 酶的概念;绝大多数酶（Enzyme）是由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质。 ;在酶促反应中被酶催化的物质称为底物（substrate，S）； 经酶催化所产生的物质称为产物（product，P）； 如果酶丧失催化能力称为酶失活。 【思考】在课程实验4中，唾液淀粉酶水解淀粉反应中，底物是什么？产物是什么？ ;1）单纯酶;2）结合酶 ;酶蛋白在酶促反应中起着决定反应特异性的作用 辅助因子则决定反应的类型，参与电子、原子、基团的传递。;一些金属酶及金属激活酶;7.1.2 酶的分类;12; 如果体检前休息不好，往往会有一个肝功能项目不合格？引起学生担心。 谷丙转氨酶偏高;7.1.3 酶的命名;2）系统命名法 系统名称需标明酶的作用底物、催化反应的性质。如有两种底物则用“：”隔开，如果底物是水，则可省略。 如上述葡萄糖氧化酶的系统命名为“β-D-葡萄糖：氧 1-氧化还原酶”。 系统命名法严格科学，但使用不方便。;拓展训练;任务7.2 酶的催化特点;7.2.1 酶的催化特点;1）Enzymes have extraordinary catalytic power，often far greater than those non-biological catalysts. catalyst-催化剂;2）Enzymes often have a hig