食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究简介.pdfVIP

维普资讯 重大课题介 绍 · 食品工业用菌安全性检测与评价技术的研究简介 计 融 (中国疾控 中心营养与食 品安全所 ，北京 100021) 摘 要：为保障食品安全，“食品工业用茵安全性检测与评价技 术的研 究”课题被列为国家 “十五” 国家科技攻关计划 “食品安全关键技 术”资助课题。主要研究内容为食品工业用茵菌种毒力检测 技术的研 究；产毒和非产毒食品工业用茵菌种的鉴别研 究；桔青霉素检测技术的建立和红 曲霉产 毒菌株的筛选研究；可安全使用的工业用茵菌种名单和食品工业用茵安全评价指导原则的研 究。 通过研究建立了红曲制品及红曲培养物中桔青霉素的定量检测技术。建立 了鉴别食品工业常用 菌株黑曲霉和赭曲霉毒素 A的产毒菌株炭黑曲霉 ，米曲霉、黄曲霉毒素产毒菌株黄曲霉、寄生曲霉 和集蜂曲霉的微生物学和生态学检测方法，在种 间、种 内水平甄别产毒与非产毒菌株。综合微生 物学、毒理学、分析化学等研 究结果，提 出了可安全使用的食品工业用茵菌种名单报送国家食品安 全控制部 门，包括常用的具有悠久使用历史的食品发酵、生产食品添加剂和保健食品等食 品加工 和直接食用的真菌菌种 (22种酵母和 11种真菌)以及可用于保健食品生产的益生茵菌种名单 (9种 细菌、11种真菌和酵母)。该课题具有极大的社会意义与经济意义。 关键词：食品；安全管理 ；工业微生物学 Developmentofdetermination and evaluation system forfungiusedin foodprocessing industry jiRong (NationalInstituteforNutritionandFoodSafety，ChineseCDC，Beijing 100021) Abstract：Theprojectentitled “Developmentofdeterminationandevaluationsystemofrfungiusedinfoodpro． cessingindustry”wasincluded inten—fifthkeytechnologiesR andD programsfinancially supportedbythe Ministry ofScienceandTechnology，withtheaim ofensuringthesafetyoffoo dderivedfrom microorganisms ． Studyonthepathogenicityoffungi，identificationoftoxigenicandnon—toxigenicfungiappliedinfoo dindustry ， methodoloyg developmentofrcitrinindetectioninMonascusmaterialsnadthescreeningoftoxigenicMonascus strains，alistofmicroorganismssafelyusedinfoodproductionaswellastheguidelinesofrtheirsafetyevalu． ationwereinvolved