西式宴会菜单设计.ppt

一、西式宴会菜单设计的特点 1、形式多样，各具特色 2、饮食方法不同，上菜程序不一 3、注重菜品装饰，讲究营养卫生 二、西式宴会菜单设计的要求 1、注重菜品与形式的统一 2、讲究菜品质量与组合 3、控制菜品的数量及成本 4、做好客前派菜及卫生 三、西式正式宴会菜单设计的方法 （一）主要菜品 头盆、汤、沙拉、主菜、甜点、水果 （二）菜品成本比例 头盆（含沙拉）占20% 汤、、主菜占65% 甜点、水果占15% 四、西式宴会菜单实例 鸡尾酒会菜单设计 （一）鸡尾酒会的特点 1、站立进餐，不设坐 2、形式灵活，无拘无束 3、适应面广，简便易行 （二）鸡尾酒会菜单的设计要求 1、突出主题和目的 2、注重人数和价格 3、根据宴会的性质和特点设计 （三）鸡尾酒会菜单的设计内容 冷菜类、干果类、热菜类、点心类、现场派菜、鸡尾酒及各种饮料。 实例讲解： 小吃 snacks 墨西哥玉米片配西红柿碎 Chips and salsa 芦笋鸡蛋开拿批 Toasted canapé with egg and asparagus 泰式炸蔬菜春卷Spring roll with mixed vegetable in Thai style 头盘和冷食 Appetizer and cold cut 冷切啤酒肠 Cold cut beer sausage 冷切鸡肉肠 Cold cut chicken sausage 煎烤西葫芦鸡丝卷 Grilled zucchini rolled with chicken 牛肉彩椒串 Cold beef and pepper skewer 酿蘑菇 Stuffed mushroom 照烧鸡肉串 Teriyani chicken 香蒜墨斗鱼 Grilic fried cuttle fish 日式什锦寿司 Japanese assorted sushi 甜品 Dessert 黄桃派 Yellow peach pie 瑞士蛋糕卷 Swiss cake roll 黑森林蛋糕 Black forest cake 时令水果拼盘Seasonal Fruit Plate 饮料 Drinks 可乐 Coke 健怡可乐 Diet coke 雪碧 Sprite 橙汁 Orange juice 苹果汁 Apple juice 矿泉水 Mineral water 红、花、绿茶 Black/Jasmine/Green tea 青岛啤酒 Tsingtao beer 国产红酒 Local wine 五、实训 结合所学知识，收集西餐冷餐酒会的相关资料，设计一份西餐冷餐酒会的菜单 * * *