食品卫生检验教案.docVIP

教 案 课程名称: 食品卫生检验 授课专业: 食品科学与工程 授课专业: 授课教师: 黑龙江八一农垦大学食品学院 2005年 3 月 教 学 基 本 信 息 教学单位 黑龙江八一农垦大学食品学院 主讲教师 王长远 职 称 助教 说 明 课 程 食品卫生检验 专 业 食品科学与工程 年 级 2002级 班 级 食工2002级（3） 学生人数 55 授课时间 2005.3 周 学 时 6 总 学 时 30 理论学时 20 实验学时 10 使用教材 食品微生物检验（刘兴友） 主要 参考书 《食品卫生微生物检验标准手册微生物检验检验 第 二 章 第二章 食品检验样品的采集与处理 第一节 食品检验样品采集的原则 一、检验前的准备工作： 二、食品检验样品采集的原则 第二节 食品检验样品的采集方法 第三节 食品检验样品的运送及处理 食品检验样品采集的原则 食品检验样品的采集方法和处理。 第 三 章 第三章 食品微生物检验的指标 第一节 菌落总数 第二节 大肠菌群MPN 一、大肠菌群MPN的概念及意义 二、大肠菌群MPN的常规检验方法 三、大肠菌群MPN的其它检验方法 第三节 致病性微生物 细菌总数、大肠菌群MPN、致病性微生物卫生学意义及常规检验方法 第 四 章 第 绪 论 第一章 微生物检验 第四章 食品中毒性微生物的检验 第三节 致病性大肠埃希氏菌及其检验 第四节 变形杆菌类及其检验 第五节 志贺氏菌及其检验 第六节 葡萄球菌及其检验 第七节 链球菌及其检验 第八节 肉毒梭菌及其毒素的检验 第九节 蜡样芽胞杆菌及其检验 第十节 平酸菌及其检验 第十一节 黄曲霉菌及其毒素的检验 第十二节 赭曲霉菌及其毒素的检验 第十三节 镰刀菌及其毒素的检验 第十四节 青霉菌及其毒素的检验 3 6 第五章 常见病原微生物的检验 第一节 禽流感病毒 第二节 布鲁氏杆菌 第三节 狂犬病病毒 第四节 疯牛病病毒 第六章 肉与肉制品中的微生物及其检验 第一节 鲜肉中的微生物及其检测 第二节 冻肉中的微生物及其检测 第三节 肉制品中的微生物及其检测 第七章 乳与乳制品中的微生物及其检验 4 2 第八章 罐头食品中的微生物及其检验 第九章 其它食品中的微生物及其检验 合计 20 课 堂 教 学 计 划 名 称 绪 论 (1学时) 第一章 微生物检验 目 的 要 求 使学生对这门课的主要学习任务和当前世界与我国食品安全的的基本概况有一定的了解，使其产生浓厚的学习兴趣。 掌握食品微生物检验了解微生物检验学的发展历史。 重 点 难 点 1、明确食品卫生以及食品卫生检验的概念和特点?、微生物检验常规鉴定技术 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手段 及时间安排 绪 论 一、食品卫生学 1、概念 2、食品卫生学研究内容 3、食品卫生学的进展 二、食品微生物检验学 概念 2、特点 3、目的 4、食品微生物检验的任务 5、食品微生物检验的发展 第一章 微生物常规鉴定技术 一、 基本知识 （一）、接种 （二）、分离纯化和培养技术 （三）、培养 二、常规鉴定技术 （一）、形态结构和培养特性观察 1、微生物的形态结构观察主要是通过染色 2、细菌细胞在固体培养基表面形成的细胞群体叫菌落 （二）、生理生化试验 微生物检验中常用的生化反应 （三）免疫学反应 共100分钟 引言（5分钟）：介绍食品安全与卫生的重要性 讲述（80分钟）： 1、介绍食品卫生、食品微生物检验在食品工业中的地位、内容与任务；举例说明其进展。（40分钟） 2、回忆在微生物中学过的基本知识，并介绍微生物常规鉴定技术，以及在食品中的应用。 课间设问（10分钟）： 1. 食品微生物检验的特点与任务？ 2. 打算怎样学好本门课？ 总结本节课内容(5分钟) 思考题： 随着分子生物学的发展，分子生物学能否应用到 食品检验中，你知道的方法有哪些？ 课 堂 教 学 计 划 名 称 第二章 食品检验样品的采集与处理（1学时） 第三章 食品微生物检验的指标（1学时） 目 的 要 求 通过教学使学生了解食品检验样品采集的原则、方法，以及食品检验样品的运送及处理。 使学生掌握食品检验的各项指标； 1）细菌总数 2）大肠菌群MPN 3）致病性微生物 重 点 难 点 1. 食品检验样品的采集方法和处理。 2. 细菌总数、大肠菌群MPN、致病性微生物卫生学意义及常规检验方法 教 学 内 容 及 教 学 组 织 教学方法、手段 及时间安排 第二章 食品检验样品的采集与处理 第一节 食品检验样品采集的原则 一、检验前的