猪肉生产加工信息追溯系统的分析和设计.pdfVIP

第26卷第4期 农业工程学报 、b1．26No．4 332 2010年4月 TransactionsoftheCSAE Apr．2010 猪肉生产加工信息追溯系统的分析和设计 张可1，一，柴毅睬，翁道磊1，翟茹玲1 2．圭尔夫大学工程系，加拿大安大略省N1G2W1) (1．重庆大学自动化学院，重庆400030； 摘要：针对中国畜牧q匕产品质量安全的需求，研究猪肉生产加工信息可追溯系统的体系结构。以国际通用物流信息标 识和条码表示系统作为基础，对猪肉生产加工信息的可追溯性进行了需求分析和体系结构分析。建立了符合中国国情的 猪肉生产全程追溯体系，分析了猪肉生产供应链中物流单元的个体标识和追溯信息组成，设计了物流单元在供应链各个 环节上的标识载体样式；提出并分析了适用于该体系的软硬件系统结构以及生产质量控制预警机制，涵盖猪肉生产供应 链的伞过程；并给出了一个追溯应用范例。该体系能够将猪肉生产的信息流和实物流系统地联系起来，供应链各成员及 消费者能够获取完整的猪肉生产加工信息。该体系是确保畜牧业安全生产和质量控制的有效手段。 关键词：供应链，设计，体系结构，猪肉生产，可追溯性，信息管理系统 doi：10．3969／j．issn．1002—6819．2010．04．057 中图分类号：TP277，TS251．5+l文献标识码：A 文章编号：1002—6819(2010)一04—0332—08 Daolei，et and ofinformation ZhangKe，ChaiYi，Wcng a1．Analysisdesign traceabilitysystemofporkproductionsupplychain[J]． Transactionsofthe Chinesewith CSAE，2010，26(4)：332--339．(inEnglishabstract) 销售流向，获取反馈信息，发现质量问题，发布召回信 0引言 息并实施，让消费者了解生产的全过程【5J。 猪肉卫生安全是农产品生产中的重要内容，其直接 国际上供应链追溯系统被广泛使用在多个生产加工 影响到猪肉的质量和消费者的身体健康。目前，中国猪 领域，在提升生产效率，保障产品质量安全方面发挥了 肉产品生产、加工、贮藏、运输、销售等环节的质量关 重要的作用。对于畜牧业生产这类集成化程度相对较低 键点分析与控制等技术与实际生产不相匹配，生产加工 的领域，早在20世纪90年代，就有学者提出将可追溯 供应链运行状况与畜牧业大国相比存在较大的差距，导 系统作为生产质量控制的关键点，引起了食品质量安全 致猪肉制品在国际市场缺乏竞争力。 领域的重视。 当前世界各国都极为重视包括肉制品在内的食品卫 欧盟从2002年起所有零售肉制品产品强制使用可追 生安全，构建了完善的安全体系【l‘21。高质量的猪肉生产 溯标签，2006年正式生效的食品卫生法突出强调食品生 需要从3个方面保证：标准、生产、监控。其中最重要 产过程中的可追溯管理与食品的可追溯性肛7】；日本自 的是质量安全监控，即在生产过程中通过质量监控体系 发现问题并找到问题发生的组成因素。 了对所有食品明示生产履历表。韩国在牛肉实施“生产 中国结合国情基础参照国际标准执行生产，目前通 履历”制度后，于2007年试运行猪肉履历跟踪制度；美 用实施的产品质量控制方法有：HACCP(hazard analysis 国在食品卫生安全的法