dd橄并榄制汁技术的研究肖贵.pdfVIP

1、1、l一 ) 广州食品工业科技 GuangzhouFtxxtScienceandTechnologyvol 15No2( 57) 橄榄制汁技术 的研究 一 ， r 广 、 ’ ． ) 肖贵平 (福建农业大学科技并发喜会司 福州 350002) 摘 要 本文介绍了檄揽不同品种的加工特性和不同采收期檀香橄榄果实各营养成分 的变化 ；果胶酶处理可 提高制汗得率 25--30％，且提高过滤速度 ；以及馓榄汗饮料 的加工方法 。 关键词 馓榄 墨壁醒 韶1什工 Abstract ThispaperintroducedtheprocessingcharacterofdifferentChineseolivevarieties andthechangeofvali— olJNnutritioningredientoftheChineseolirefruitcvTarM angindifferentharvestingdatesTreatedwithDectase．theex— tractingrareofChineseotivewasincreasedby25～30％andthetitteringefficiencywasincreasedet,identty ~amdthispaper introducedthetechniqueoftheChineseolivefruitdrinkprocessing Keywords chin~eolivefruit．chineseolivefruitd nk．pect~- 测定 ，橄榄制汁工艺采取去核榨汁 、酶解处理等 1 前言 工艺技术，使 出汁率提高至 65～70％，最大限 橄榄 (Canarium album (Lour)Raeusch)属 度地保持了橄榄原果风味。经多次试验研究． 于橄榄科橄榄属 的亚热带常绿性乔木 ，是原产 寻找出合理生产橄榄汁饮料的加工方法。制作 我国南部的一种特产名果 ，又称 “青果 ”，其味始 出风味独特 、营养爽 口的橄榄汁饮料 ．并组织力 涩后甘 ，嚼后生津 ，余味无穷 ．有广泛的药用价 量进行批量生产 ，现将橄榄汁饮料 的开发研制 值和保健作用 ，具有健脾开 胃、祛脂减肥、助消 情况及制作工艺介绍如下。 化、止腹泻等多种功效 。以橄榄加工制成 的各 2 橄榄不同品种加工特性的研究 种蜜饯产品，如十香橄榄 、五福果 、桂花榄等 ．风 味优美 ，畅销 国内外 ，深受消费者 的欢迎 ．被海 福建栽培的橄榄品种较多、品质差异较大 ， 外侨胞誉为 “福果 ”。 因此有必要进行不 同品种 问加工特性的研究 ． 福建省橄榄栽培面积和产量居全 国之冠 ． 以其找出适合加工果汁、经济性合理的品种，为 近年来又大量种植 ，产量将会大幅增加 。橄榄 原料的选择提供依据。 以鲜食为主，而加工产品多 以蜜饯型态出现，品 2．1橄榄品种种类及来源 种单一，进一步开发橄榄深加工产品具有较好 檀香 福州闽侯。果实较小 ，