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生姜蛋白酶超滤法提取工艺及其在食品工业似中的应用
28 12 :
*
唐晓珍 黄雪松 乔旭光 陈仪伦 李大鹏
( , , 271018)
以莱芜黄姜为原料, 研究超滤法提取生姜蛋 酶的工艺, 并对该酶在猪肉嫩化酒类
澄清等方面的应用进行了研究结果证明, 超滤法比单宁法乙醇法提取生姜蛋 酶更经济,
产品质量更好, 更具工业化生产价值用超滤法提取的生姜蛋 酶对猪肉的嫩化效果十分显
著( P [ 0.05) , 对啤酒和红葡萄酒也具有很好的澄清效果
生姜蛋 酶, 超滤, 提取, 猪肉嫩化, 酒类澄清
[ 1]
,
, 112
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, , ; : ; 752
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[ 2, 14] , ; LS1 :
, , ; :
, ; : Sta le M icro Systerms Ltd. ,
, UK
113
, 11311 蛋白质含量的测定
[ 5]
G- 250
, [ 5] ,
[ 3] [4] [ 15]
Lee :
, y = 0100366+ 11326@ 10- 3x
( r = 01999 8, n = 5)
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Lg/ mL
1 材料和方法
11312 生姜蛋白酶活力测定
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