水中镁离子对脂肪酶活性的影响.PDFVIP

２０16 年 3 月 食品研究与开发 第 37 卷第 6 期 Ｆood Research And Development 检测分析 172 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2016.06.041 水中镁离子对脂肪酶活性的影响 1 2 ，3 ，* 3 3 李成贵 ，郭旭东 ，赵飞虹 ，李复兴 （1. 贵州医科大学 环境污染与疾病监控省部共建教育部重点实验室 ，贵州 贵阳 550004 ；2. 江苏经贸职 业技术学院 ，江苏 南京 211168 ；3. 北京公众健康饮用水研究所 ，北京 100055 ） 摘 要 ： 为初步探讨 日常饮 用水 中镁 离子对脂肪酶活性的影响情况，本试验通过体外试验方式 ，分别研 究来源于深层 海洋水和人工配制水 中的镁 离子（Mg2+ ）对脂肪酶活性的影响。通过设置 5 个 Mg2+浓度梯度 ，利用脂肪酶对甘油三脂的分 解作用，测定 出不同组 中脂肪酶活性 ，并与空白对照进行 比较 ，计算 出相对酶活力。结果表明，在本试验条件下，无论是 来 自深层海水还是来 自人工配制水 当 Mg2+浓度达到 25 mg/L 后均对脂肪酶活力有提 高作用； 均表现为在本试验设计 Mg2+浓度范围内，浓度为 200 mg/L 时，脂肪酶相对活力最高；相 同 Mg2+浓度的深层海洋水与人工水对脂肪酶活力影响效 果相似。 关键词 ：饮 用水 ；镁 离子 ；脂肪酶活力 Effect of Magnesium Ions in Water on the Activity of Lipase 1 2，3，* 3 3 LI Cheng-gui ， GUO Xu-dong ， ZHAO Fei-hong ， LI Fu-xing （1. Key Laboratory of Environmental Pollution Monitoring and Diease Control of Ministry of Education ，Guizhou Medical University ，Guiyang 550004 ， Guizhou ， China ；2. Jiangsu Institute of Commerce ，Nanjing 211168 ， Jiangsu ，China ；3. Beijing Institute of Public Health Drinking Water ， Beijing 100055 ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In order to preliminarily study the effect of magnesium ions （Mg2+ ）in daily drinking water on the ac－ tivity of lipase ， we respectively researched the effect of magnesium ions derived from the deep sea and the arti－ ficial water on lipase activity in vitro experiment. We set up five groups of water samples containing different concentration of magnesium ions ， using the decomposition of lipase on triglycerides ， measured the lipase acti