五谷杂粮养生手册(第二部分).docVIP

高粱 ——别名：木稷、芦粟、荻粱、芦粟、蜀秫等。 性味/味甘涩，性温。 来源/为禾本科植物蜀黍的种仁、有红、白两种。 热量/每百克368千卡。 营养成分/蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素B2等。 功效：高梁作成粥食用，对小孩消化不良、成人脾胃气虚极有补益。李时珍《本草纲目》中就曾记载，高梁米有温中、涩肠胃、止霍乱、利小便、止喘满等作用。中医学也证实，它具有健脾益中、止吐泻、补气、清胃的功效。作为主要谷物之一，高粱除了能磨成面粉，制作成馒头等食品食用外，更因其果实含有单宁成分，香味独特，常被拿来酿酒、制醋、作成酒糟等。而粉渣也多用来当作家畜饮料和肥料。高粱是谷类中少有稍偏热性的食物，寒性体质的人不妨多多食用。 选购：红高粱挑选时以颗粒大者为佳，白高粱则以坚实为主，两者皆宜选颗粒饱满、色泽好、无杂质、无虫蛀，且带有清香气息者。 清洗：高粱米装入盆内，加适量清水，搓洗后，再淘洗两遍，倒出杂质即可。 烹调：高粱可作饭、可煮粥、可作糕点、可酿酒。 保存：装于有盖的容具，置干燥、通风处保存，要注意防虫蛀。 禁忌：高粱烹煮过程中最好不要放盐，以免使所含的维生素B1遭到破坏。由于高粱性温且涩，糖尿病患者有便秘现象或体质燥热者不宜食用。 核桃 ——别名：胡桃肉、核桃仁、羌桃。 性味/味甘，性温。 来源/为胡桃科植物胡桃的种仁。 热量/每百克675千卡。 营养成分/蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、D、E、矿物质钙、磷、铁、锌、镁、及不饱和脂肪酸等。 功效：祖国医学历来认为核桃有润肺、补肾、壮阳、健肾等功能，是温补肺肾的理想滋补食品和良药。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品；而《食疗本草》也记载吃核桃能润血脉、黑胡须、让皮肤细腻光滑等。而其中所含丰富的磷脂和赖氨酸，对长期从事脑力劳动或体力劳动者，能有效补充脑部营养、健脑益智、增强记忆力。核桃含多种维生素和矿物质，是补气养血、美容养颜、防皱、固齿乌发的最佳抗老圣品。核桃含有亚油酸和大量的维生素E，更可提高细胞的生长速度，减少皮肤病、动脉硬化、高血压、心脏病等疾病，是养颜益寿的上佳食品。 选购：选购核桃时，以大而饱满、色泽黄白、油脂丰富，无油臭味且味道清香者为佳。 清选：去壳的核桃仁装于盆中，加适量清水稍事洗涤即可。 烹调：核桃仁本身就是极佳的副食品，另可入粥食、或入菜炒食，或作煲汤、纯汁用料，还可加工成各式糕点副食品。 保存：带壳核桃风干后较易保存；核桃仁则应用有盖之容具密封装好，于阴凉、干燥处存放，要注意防潮。 禁忌：服用硫酸亚铁等铁剂者，因会使核桃失去药效，所以不宜与这些药物同时食用。由于核桃为温性的食品，所以消化机能差者不可过量。因其含油量高，便溏腹泻者不宜多食，以防腹泻加重。另外多痰、火旺者忌食。 栗子 ——别名：板栗、栗果、锥栗、毛栗。 性味/味甘，性温。 来源/为壳斗科植物栗的种仁。 热量/生栗子每百克186千卡；熟栗子每百克212千卡。 营养成分/蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素C、B胡萝卜素等。 功效：《别录》称栗子“主益气，厚肠胃，补肾气，令人耐饥”。《唐本草》还指出：“嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀”，故认为栗子为补肾强骨之果。现代医学研究发现，栗子中胡萝卜素含量是花生的4倍、维生素C含量是花生的18倍，有很好预防癌症、降低胆固醇、防止血栓、病毒、细菌侵袭的作用。另外，所含的不饱和脂肪酸与多种维生素，可治疗动脉硬化、高血压、心脏病等心血管疾病，也是抗衰防老的营养食品。此外，如老人性动脉硬化所引起的高血压，就可用栗子代替人参食用。而其内的葡萄糖等营养素，也能消除疲劳、恢复体力。维生素B2缺乏症患者，每天吃适量的糖炒栗子可以改善症状，还可改善慢性气管炎。 选购：颗粒饱满、色泽深褐自然，无霉变，无虫害者为佳。 清洗：栗子去壳，用清水稍稍冲洗，无内皮残留即可。 烹调：无论是煮食、炒食、作菜食或是鲜食，都色香味俱全。 保存：栗子晒干或风干后连壳保存较为方便、适宜，但仍宜置于通风、干燥处保存，注意防潮以免霉变。 禁忌：栗子较难消化，所以老人及小朋友不宜食用过多，每天应以3~4颗为佳。风湿病者、妇人产后、便秘患者应忌食。 莲子 ——别名：莲子肉、湘莲肉、建莲肉、藕实、莲蓬子。 性味/味甘涩，性平。 来源/为睡莲科植物的果实或种子。 热量/每百克332千卡。 营养成分/蛋白质、糖类、钙、磷、铁、脂肪、膳食纤维。 功效：《纲目》称莲子“益心肾、厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿、止脾泻久痢、赤白浊，女人带下崩中渚血病”。中医认为莲子可以治疗脾虚泄泻、心悸不安、失眠、夜寝多梦、男子遗精滑精、妇女月经过多、白带过多、淋浊带下、食欲不振等；它的特点是既能补，又能固，所以可补中止泻、安中固精。莲子营养丰富，含有多种无机盐和维生素，其中丰富的钙质，不仅能固齿，还具