浅析柑橘的科学采收和储藏保鲜技术.docVIP

技术专业论文 工种：商品保管员 题目：浅析柑橘的科学采收和储藏保鲜技术柑橘的科学采收和储藏保鲜技术 关键词：水果 保鲜 贮藏 技术 水果保鲜的重要性 随着人们饮食观念的转变，水果以其丰富的营养价值逐渐赢得了人们的青睐，据农业部的资料显示 ,中国的水果产量目前世界排名第一。但我国每年也有8000万吨的水果腐烂,损失总价值近800亿元。?因此水果的贮藏保鲜越来越受到人们的重视。保鲜成了水果产业链中重要的环节。 第二章 柑橘的科学采收和储藏保鲜技术 柑橘的产地及历史 柑橘属芸香科柑橘亚科果树，其中以柑橘属、金柑属、枳属最具栽培价值。柑橘亚科各属原产于亚洲、大洋洲及非洲的热带、亚热带地区。现已成为世界主栽果树之一，主要分布在北美洲、拉丁美洲、亚洲、地中海沿岸。根据联合国粮农组织统计，1989年柑橘总产量已超过葡萄和蕉类(香蕉、大蕉)，成为世界第一大水果。我国柑橘主要在川、粤、浙、湘、鄂、赣、桂、闽、台、滇、黔等省区栽培，涉及19个省（区）市；我国是柑橘原产地之一，栽培柑橘已有4000多年历史，柑橘形成了许多品种(品系)，可分为柑类、橘类、橙类、柠檬类和柚类，如单宽皮橘类的温州蜜柑就有100多个品系。我国柑橘栽培面积居世界第一，柑橘产量在巴西、美国之后，位居第三。柑橘果实色香味兼优，果汁丰富，风味优美，除含多量糖分、有机酸、矿物质外，还富含维生素C、多种甙类物质，营养价值极高。柑橘果实除鲜食外，还广泛用作制汁，提取香精油、果胶等物质。柑橘中不少品种还是优良的中药材原料。 ??一般来说，柠檬类最耐贮藏；其次是甜橙类，如四川的锦橙、实生甜橙，湖南的大红甜橙，福建的雪柑等，可贮藏半年左右；再次是柑类，如蕉柑、温州蜜柑，宽皮橘的耐贮性最差，尤其是四川的红橘。当然，在每个橘种群中，自然也有耐贮与不耐贮之分，如耐贮性差的宽皮橘中，温州蜜柑、瓯柑、棱橘和桠柑就耐贮藏。 柑橘的特性 ?? 1、温度? 温度是影响柑橘果实代谢水平、水分散失、病原微生物的繁殖与侵染的重要因子。柑橘属低温敏感型果品，在较低温度下稍长时间容易引起冷害，出现“水肿”状或“干疤”状(褐斑病)。柑橘不同种类品种贮藏的最适温度也有差异。柠檬类对低温最敏感，贮藏适温为12—14℃。其次是柑类，贮藏适温为4—12℃(其中温州蜜柑4—6℃、蕉柑7—9℃、桠柑10—12℃)。橘和橙类较耐低温。甜橙类贮藏适温3—5℃，桔类贮藏适温3—12℃(其中温州蜜橘贮藏适温3—5℃、红橘贮藏适温却是10—12℃)。当然，这些温度界限不是不变的，往往会因品种、产地、成熟度、防腐措施等不同而有所差异。所以任何地区所生产的任何品种的柑橘果实，都必须通过实验，才能确定其最适贮藏温度。 ??2、湿度? 相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关系。相对湿度过低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。若湿度高了，反而易出现“泡壳”、“枯水”(浮皮)现象；使微生物繁殖加快，而易遭霉菌的侵染患病腐烂。不同的柑橘类型，对湿度要求不一。柑橘果实贮藏一般要求85％—90％的相对湿度。甜橙类要求90％—95％较高相对湿度。但红橘、温州蜜橘要求湿度80％—85％就够了。一般贮温高时，相对湿度可低些，贮温低时，湿度就可稍高些。 ??3、气体? 柑橘果实对二氧化碳较敏感。橙、柑类往往氧低于18％，二氧化碳高于3％(温州蜜柑高于1％)就会造成气体伤害，引发“水肿”病。所以，柑橘一般不做气调贮藏。若用薄膜包装贮藏，一定要按上述气体指标来管理。柑橘贮藏中也会有乙烯产生和积累，能刺激果实转色，应设法除去。所以，贮藏期间也需要通风换气。 柑橘科学的采收及采后处理 2.1.1科学的采收 ??(1)采收期的确定：在很多国家和地区，对柑橘果实采收还没有严格的质量标准，主要是根据果实的种类、用途和销售等多方面的情况来考虑采收成熟度，一般贮藏用的柑橘应在八九成熟、果皮有2／3转黄时采收，过早、过迟采收都对果实品质有不良影响。过早采收，果实未长足，影响产量与果品质量；过迟采收，果实过熟，宽皮橘易形成“浮皮”果，甜橙过熟易患油斑病，易腐烂，不耐贮运。成熟前三四天是最佳采收期，雨后、早晨露水未干、雾天雾未散尽时不宜采收，严禁在下霜天采收。大风大雨后应隔两天再采收。避免在晴天烈*下采收，因为此时果温高，呼吸作用旺盛，降低贮藏质量。采摘时最好在早晨凉爽、露干时进行。 ??(2)采前的准备工作：准备好足够的圆头平口、刀口锋利的果剪。采摘高处果实用的果凳、果梯，果梯以双面人字梯为好，既可调节高度，又不致靠在树上损伤枝叶。果篓以能装7.5公斤左右的为宜，内壁应衬垫柔软物。装果筐应衬麻布、棕皮或*席等物，以减少果皮损伤。如用木箱，应选内部光滑、洁净的木箱。采果人员应剪平指甲，并戴上手套，以免采收时在果皮上