挤压膨化技术在谷物加工中的应用.pdfVIP

， ２０１４Ｎｏ．１２ ３７ 　　　 　 ： ／ doi１０．７６３３ ．ｉｓｓｎ．１００３-６２０２．２０１４．１２．００９ｊ 挤压膨化技术在谷物加工中的应用 胡玉华，郭祯祥，王华东，王大一，蔡易辉 河南工业大学粮油食品学院河南郑州 （ ， ４５０００１） 　 摘要挤压膨化技术是一种现代的食品加工技术在谷物类食品加工中具有广泛的应用挤压膨化生产的食品 ： ， 。 　 有效的改善了口感，其营养丰富、简单快捷、便于食用、种类繁多，易于被广大消费者接受。挤压膨化技术解决了 全麦粉由于含有丰富的酶类和大量的脂肪而不易保存的问题；提升了玉米和糙米的食用品质；提高了苦荞的适口 ； ， ， ， 性和食用品质改善了大麦产品硬而缺乏弹性的问题使大麦饮品利用率提高饮料的沉淀率降低赋予其浓郁的 ； 。 麦香味改变了燕麦中膳食纤维的含量同时提高氨基酸的利用率我们还简单介绍了挤压膨化技术在谷物加工 中的工艺参数，以期对挤压膨化技术在谷物加工中更好地应用提供帮助。 关键词：挤压膨化；谷物；食品 中图分类号： 文献标志码： 文章编号： （ ） ＴＳ２１０．４ Ｂ １００３－６２０２２０１４１２－００３７－０３ 　　 　　 、 、 、 、 ， ， 　　挤压膨化技术是集混合搅拌破碎加热蒸 化后全麦粉的色度降低蛋白质和面筋含量减少沉 、 、 ， ， ， 煮杀菌膨化及成型为一体能够实现一系列单元 降数值增大粉质和拉伸曲线明显不同吸水率基本 ［］１ 。 同时并连续操作的现代加工技术 挤压膨化技术 ， ， ， 为７４％７８％形成时间较长稳定时间较短拉伸 ～ ［］２ 、 、 也是一种简单易学无需太多启动资金对环境友好 、 、 。 曲线面积延伸度拉伸比例都减小 全脂小麦胚 。 的现代食品加工技术谷物经过挤压膨化处理后自 ， 经挤压膨化后的粗纤维减少了 还原糖增 ３９．１７８％ 身的物理化学特性会发生很大的改变如淀粉蛋白