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植物多酚的研究 摘要： 随着植物多酚化学的发展， 植物多酚的化学结构和性质已被深入揭示。对广泛存在于植物体内的重要天然产物植物多酚( 植物单宁) 所具有的独特生理活性和天然活性进行了综述， 并介绍了植物多酚的应用。 关键词： 植物多酚； 天然产物； 生理活性 KEY WORDS: Plant polyphenol ；Natural products ；Biological activity 植物多酚是多羟基酚类化合物的总称， 又称为单宁， 广泛在于蔬菜、 水果、 豆类、 谷物类、 茶等植物中。它们在植物体的叶、 木、 皮、 壳和果肉中均有一定含量。许多针叶树皮中植物多酚含量高达 2 0 ％～4 0 ％。水果、 谷物表皮中均含有较高植物多酚， 仅此即在全球形成了数以亿吨的可再生绿色资源。多酚的独特结构予了它一些列独特的化学性质 ， 使其具有抗肿瘤、 抗氧化、 抗脉硬化、 防治冠心病与中风等心脑血管疾病以及抗菌等多种理功能， 在食品、 医药、 化妆品、 日用化学品以及保健品等方起到了一定的利用。 随着天然产物开发的逐渐兴起， 植物多酚因其在植物界分的广泛性、 生理功能的多样性以及来源丰富性等特点， 逐渐为当前研究的热点， 被形象地称为“ 一座有待开发的金矿” 。 1 植物多酚的结构 植物多酚的科学分类法直到 1 9 2 0年才 由F r e u d e n b e r g提出， 即 F r e u d e n b e r g按单宁的化学结构特征将其分为水锵单宁( h y d r o l y s a b l e t a n n i n s ) 和缩合单宁( c o n d e n s e d t a n n i n s ) 两大类。水解单宁要是聚桔酸酯类多酚， 即桔酸及其衍生物与多元醇以酯键连接而成， 可细分为椿酸单宁( 水解后产生桔酸) 和鞣花单宁( 水解后产生鞣花酸及其与六羟基联苯二酸有关的物质) 两类； 缩合单宁主要是聚黄烷醇类多酚或原花色素， 即羟基黄烷醇类单体的组合物， 单体间以c —c键相连( 图 1 ) 。 目前，植物多酚的研究方向也有明显改变。以前人们研究多酚化学主要以结构测定为主，多酚生理活性方面的研究很少。如今，关于植物多酚生理活性的研究已大大增加，且多酚化学的研究也转为以性质研究为主。 2 植物多酚的生物活性 2 ． 1 抗氧化能力 现代医学研究证明， 很多疾病如组织器官老化等都与自由基的过剩有一定关系，植物多酚具有较强的清除自由基的作用， 比的维生素 E还要强， 例如黄酮类槲皮素的抗氧化值是维生素 E的 4倍。其能够阻止活性氧弓 l 起的生物大分子 ( 如D NA、 脂类、 蛋白质) 的氧化损伤， 且对由自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用。 A v i r a m . M等报道多酚类物质能抑制低密度脂蛋白的氧化性H .H o l i m a n等也报道过多酚类物质的抗氧化作用 。F u Y．C a i 等也曾报道茶多酚在大鼠的细胞生长中有抗氧化作用， 是大鼠的细胞凋亡抑制剂 。G u o — r o n g H E等报道茶多酚对肝酒精中毒有净化作用。Z d u n c z y k a也曾报道多酚类中的5 ， 6 ， 7 ． 三羟基黄酮对丙醛有净化作用， 能降低小鼠肝脏中的丙醛含量 。 2 ． 2 预防心血管病发生的能力 K n e k t P ． 等报道说多酚物质能抑制血小板的聚集和粘连可 以抑制脂新陈代谢中的酶作用，并能诱导血管等的血管舒张，从而可以防止中风、抗血栓病 、治疗糖尿病及动脉粥状硬化等 疾病的发生。S h o e n f e l d等报道摄人多酚类物质可加强免疫细胞功能， 起到消炎作用， 从而减少心血管疾病的发生。He r t o g 等也曾报道植物多酚能预防冠心病和心血管疾病。C h e n — j i a n g Y i n g 利用 We s t e r n b l o t 法对牛颈动脉内皮细胞进行体外实验， 发现茶多酚能有效抑制内皮细胞功能紊乱， 并能抑制心血管疾病的发展。Ma t s u m o t o 等报道植物多酚具有低甾醇血效应， 该效应可预防心血管疾病， 并有效治疗冠病，同时具有调节血压， 降低血脂等作用。此外， R o s s ． R等还报道了植物多酚 的消炎作用； 《 天然药物化学》 也记载多酚类物质有抗病毒作用。 2 ． 3 抗癌作用 A v i r a m． M发现多酚类物质在哺乳动物细胞中有广泛的生物效应。如抑制肿瘤发生。S e e m a J A V E DN ． K ． 利用小鼠皮肤模型发现红茶多酚对肿瘤发生有化学预防作用 。亚硝基化合物具有致癌性， Wu Y o n