苏教版-蛋白质.ppt

蛋白质和氨基酸 1、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内： 肌肉、毛皮、蹄、角、血液 ——主要成分都是蛋白质 蛋白质是组成细胞的基础物质构成人体的物质基础 植物种子、酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体 一、蛋白质 ——都含蛋白质 2、组成元素： C、H、O、N、S等 蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物， 相对分子量很大。 蛋白质结构模型 鸡蛋白质溶液 ①加入饱和(NH4)2SO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结 ②再加入蒸馏水 现象: 凝结物溶解 3、蛋白质的性质 （1）盐析：在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出，我们称之为盐析。 蛋白质溶液 无机盐 加水 析出蛋白质（盐析） 特点： 用途： 可逆，物理变化 分离、提纯蛋白质 析出的蛋白质可溶于水，不影响原来蛋白质的性质 观察与思考 鸡蛋白质溶液 ①加入饱和CuSO4溶液 现象: 蛋白质溶液出现凝结 ②再加入蒸馏水 现象: 凝结物不溶解 观察与思考 鸡蛋白质溶液 加热 稀硫酸 甲醛 凝结 凝结 凝结 不溶解 不溶解 不溶解 蛋白质的变性 蒸馏水 蒸馏水 蒸馏水 试剂 试剂 试剂 现象 现象 结论 （2）变性： 在重金属盐、加热、紫外线酒精、乙醛、强碱、强酸的作用下，蛋白质发生凝聚，并且蛋白质的性质发生改变，失去生理功能的变化，我们称之为变性 蛋白质溶液 ①强酸强碱②重金属盐③加热 ④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线 变性凝结 特点： 用途： 不可逆 杀菌、消毒 蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 (仍然保持着其生理活性) 变性：加入重金属盐 不可逆的 化学变化 交流与讨论 你能说明下列现象或原理吗? (1)向豆浆、牛奶中加入浓食盐水会发生什么现象？ （2）75%的乙醇溶液可以消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，高温和紫外线可以杀菌。为什么？ （3）有人误服了重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐等，应该怎样处理？ 会有蛋白质析出 这些条件（或物质）下，可使蛋白质变性，细菌、病毒均为蛋白质，可被这些条件（或物质）杀死。故这些条件（或物质）可用于杀菌消毒。 快速喝下牛奶或鸡蛋清 摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？ （3）水解 蛋白质 一定条件下 氨基酸 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 请说明以上氨基酸在结构上的共同特点 二、氨基酸 ●结 构：含有一个-NH2及-COOH ●性 质： 具有两性：碱性和酸性 α-氨基酸的结构通式： H2N- CH- COOH R 氨基酸： 肽键 ●多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽, 构成蛋白质 ，多肽是螺旋状的长链 ●多肽的性质: 因肽键的存在, 多肽能进行水解 O H H—N—CH2—C—OH + O H H—N—CH2—C—OH O H H—N—CH2—C— O H —N—CH2—C—OH 性质:分子间脱水反应 三、神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效率－－是化学催化剂的108 倍 条件温和，不需加热 受温度影响，30-50℃催化效果最好。 阅读教材P74《拓展视野—酶》 [课堂小结] α—氨基酸 蛋白质 组成 性质 结构 性质 用途 分子间脱水 水解 1、盐析 2、变性 3水解 【课堂练习】 1、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸 C