quot;洋河蓝色经典quot;绵柔型质量风格成因初探(上).pdfVIP

SCIENCE＆TECHNOLOGY2009 酿酒科技2009年第4期(总第178期)·LIQUOR—MAKING No．4(T01．178) “洋河蓝色经典绵柔型质量风格成因初探(上) 钟玉叶，崔如生，滕抗 (江苏洋河酒厂股份有限公司．江苏宿迁223800) 摘要： 从洋河酒厂的地域环境、酿酒历史、制曲及人工老窖工艺、酿造及勾兑工艺等方面对“洋河蓝色经典”绵柔 型质量风格形成原因进行初步探索，重点总结了“三多两长”的酿造及勾兑工艺(绵柔型白酒核心工艺)特点，阐明了 绵柔型白酒酿造工艺的最新成果及绵柔型质量风格形成意义。 关键词： 白酒； 洋河蓝色经典；绵柔型；质量风格 中图分类号：TS262．3；TS261．4 文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2009)04—0117—05 ontheFormation of Blue Investigation of“Soft’’QualityYanghe Classic I 1 Liquor(Part ZHONG andTENG Yu—ye，CUIRu—sheng Kang (JiangsuYangheDistilleryCo．Ltd．，Suqian，Jiangsu223800，China) formationcauses BlueClassicwere fromthe environ— Abstract：The of“soft”qualityofYanghe Liquoranalyzed aspectsincludinggeographical andmanmademud wellfermenmfionand history，starter-makingagedpit techniques，as techniquesblending ment,liquor-making characteristicsof“ThreeMore＆Two inthe andfermentationwere lat- Long”(1(eytechniquesproduction)inblending estachievements BlueClassic andthe of“soft YUE in“soft’’Yanghe Liquor siginficancequality”wereillustrated．(Tran．byYang) BlueClassic Keywords：liquor；YangheLiquor；sottstyle；quality 总时数2000--2500 “洋河蓝色经典”作为江苏洋河酒厂的主导产品一 h．气候温暖湿润，四季分明，给微生 经上市，就以“高而不烈、低而不寡、绵甜而爽净、丰满而 物的生长繁殖提供了适宜的条件。宿迁素有中国“意杨之 协调”的鲜明质量风格．迅速成长为中国“绵柔型”白酒第 乡”、“花木之乡”之美誉．曾被清代乾隆皇帝盛赞为“第一 一品牌，开辟了绵柔型白酒的时代，倾倒市场，掀起了一 江山春好处”。说明洋河酒厂所处的自然环境是优越的． 场蓝色风暴，席卷大江南北，征服了众多消费者。 适宜白酒酿造。 名酒“名在质量，贵在风格”