《河南省高校标准化学生食堂、标准化学生公寓评估指标体系及评分细则》.doc

附件1 河南省高校标准化学生食堂评估指标体系 一、设施标准（60分） （一）餐厅。 1．餐桌凳为快餐桌凳：座位数不少于用餐人数的三分之一。 2地面为水磨石以上标准。 3配有电风扇（空调、暖气）、电视机和通风设备等。 4售饭台面为不锈钢或石材贴面，台上为玻璃隔断。备餐间全封闭，售饭窗口为开合式。 5餐厅内整洁明亮，地面卫生良好，做到人走桌净。 6防盗、防火、防鼠、防蝇设施齐全。 7餐厅场所设有供用餐者洗手及洗刷自用餐具的设施。 8装修、装饰格调高雅，文化氛围浓厚。 （二）配套设施1．炊管人员有男、女更衣室，室内有衣柜、衣架、专用洗手池、紫外线消毒灯。 2根据炊事员人数设炊管人员就餐处，并配备专门的餐具存放柜。 3食堂有专用值班室，室内有电话。 4食堂的水、电、气等计量设施齐全。 5食堂建有专用垃圾台（箱）和泔水存放处。 6食堂排水系统有一定坡度（不小于1.5%），保持畅通，便于清洗，侧面和底面接合处有一定弧度（曲率半径不小于3cm），设有可拆卸的盖板；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。 （三）仓库1．主副食仓库分别独立设置、墙面瓷砖2米以上，货柜（架、台）、储缸（桶）齐全。 2有防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防潮和通风设施。 （四）操作间1．食堂生均面积为1.1-1.3㎡，餐厅与操作间面积比为（1-1.2）：1。 2食堂选址正确，交通方便，周围50米内无公厕、蚊蝇孳生地及危险物。 3地面是不渗水的水磨石或耐磨防滑地砖，天花板用无毒、光洁耐清洗且不易剥脱的材料构筑或用防霉涂料覆涂。 4炉灶及蒸饭间的墙面瓷砖要到顶。 5炉灶安全、高效、节能，有消烟、除尘功能。 6主副食加工间独立设置，墙面瓷砖要到顶。 7设置专用粗加工间（区），配备有水池，荤素分开使用，并明显标志。 8原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程布局合理，为生进熟出的单一流向；生、熟加工分离操作，肉禽、水产品和青蔬菜加工分离操作。 9凉菜冷拼间要独立设置：墙面瓷砖要到顶；有保鲜、消毒、空调设施；加工经营面积500平方米以上食堂的凉菜间入口处设有非手动式洗手池、消毒、更衣设施的通过式预进间。 10就餐座位在300个以上的餐厅，设有独立的餐具洗消间：面积不少于30平方米，室内墙面瓷砖到顶；洗涤池2个以上；消毒设施齐备；餐具保洁设施齐备并具有明显标志；洗涤、消毒用剂符合国家卫生标准，有固定存放场所并有明显标志。 （五）炊事机具1．不锈钢设备：蒸饭锅、蒸馒头车（柜）、蒸米车（柜）、电炸锅、电饼铛、糕点机、打蛋机、电烤炉、和面机、馒头机、压面机、切肉机、绞肉机、土豆去皮机、切菜机、拌（面）馅机、加工工作台、三防柜、菜盆、汤桶、运（菜）饭车、餐具回收车、泔水桶、小灶具、水池、各种货架等。 2冷藏设备：冷库（不锈钢冰柜或冰箱），保鲜柜、冷藏留样柜。 3消毒设备：消毒柜、洗碗机、餐具保洁柜。 （六）微机售饭1．窗口机数量：窗口机台数与进餐人数比例为：1：100-120 2安全性：专用加密数据库、原始数据和财务报表不可更改；若现金收取必须配备收银机（验钞机）。 稳定性：配备有不间断电源，无非人为因素影响正常开饭。 实用性：各种统计报表齐全，检索快速、方便。 （一）炊管人员数量炊管人员与进餐人数的比例为1：40-50。 （二）岗位设置及素质要求1．设置管理员、保管员、核算员、厨师长、专职卫生管理员等岗位。 2饮食中心经理（主任）具有大专以上文化程度或持有高校餐饮行业职业经理人资格证书，经营管理能力较强。 3食堂管理人员具有高中以上文化程度或三级以上厨师职称或本专业中级工职称以上者，责任心强。 4炊管队伍90%以上具有初中以上文化程度。 5等级厨师或中级工以上职称人数不少于员工总数的三分之一。 6炊管人员实行岗前培训并持证上岗。 7每100—150个座位至少设一名餐厅保洁员。 8食堂保管员必须具有高中或中专以上文化程度，并经过专业训练。 9售饭系统管理员必须经过专业培训，能熟练掌握售饭系统基本知识和设备的使用与维修方法，态度热情，服务周到，保持机房整洁。 （一）制度建设1．有各岗位责任制和考核、奖惩制度。 2有完备的财务管理制度。 3有完善的维修管理制度。 4有完善的监控和民主管理制度。 5人事、分配、培训、用工等制度齐备。 6应对学生食堂原材料价格上涨的措施得力。 （二）服务质量1．文明用语、服务程序规范。 2有方便残疾和贫困学生就餐的举措。 3有临时停电、停水的应急措施。 4有尊重少数民族学生饮食习惯的举措。 5有学生参与的质量检查组抽查饭菜质量的制度及活动记录。 6有餐厅主任、部门经理（主任）接待的制度及记录。 7无与就餐者争吵、斗殴现象。 （三）伙食质量1．主副食烹饪制作规范。 2高、中、低档主副食价格合理。 3稀饭干稀适当。 4米饭硬软合适。 5发面制品碱正色