《食品分析与检验综合实验》实验指导书.doc

《食品分析与检验综合实验》 实 验 指 导 书 陶士强 闻燕 编 写 适用专业： 生物技术 ____________ 江苏科技大学生物与环境工程学院 2008 年 12 月 前 言 本课程教学目的是使学生充分了解、学习食品的质量要求以及对食品中各类成分的分析方法和原理。要求学生通过实验理解并掌握食品分析的一般程序：样品的采集、制备和保存；样品的预处理、成分分析、分析数据处理；一般常见食品的成分分析、添加剂、有害元素的测定方法，正确掌握食品分析实验的技术。通过实验教学，使学生掌握食品分析实验的基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告的能力，提高学生分析问题和独立思考解决问题的能力，以及实际动手能力，并具备综合运用所学知识的能力，培养学生严谨的科学态度和工作作风。 实验室管理制度 　　一、实验室是实验教学专用教室，谢绝作办公和搞其它活动的场所。 　　二、实验室的设施布局不得随意变动。 　　三、电器仪表和排风系统控制台的启动须由教师操作。 　　四、实验室要保持安静，不得高声喧哗，严禁在室内嬉戏打闹。严禁带食物进入实验室。 　　五、学生实验须固定座次，实行分组管理、组长负责制。实验前后均要仔细检查本组实验台电器仪表和清点本组实验器材，并如实填写“器材使用报告单”，若有损坏、丢失，须及时声明并进行登记，任课教师要查明原因，及时做出处理。 　　六、实验前，学生要静听教师讲解，明确实验目的、要求和有关注意事宜。实验时，要严格遵守操作规程，爱护仪器仪表，节约药品，防止试剂交叉污染。严禁相互争夺和盗用其它组器材，防止事故发生和确保实验的顺利进行。 　　七、要保持室内清洁，固形废物要收集于废物桶，废液要倒入废液缸，严禁随地乱扔杂物或将废液倒入水槽中。严禁在实验台上随便涂画。 　　八、实验完毕须将仪器、桌面擦洗干净，药品盖严，器材排列整齐，经允许后方可离室。 　　九、实验室的一切物品，未经教师允许，不得擅自取用或带出室外。 　　 目 录 前 言 1 实验室管理制度 2 目 录 3 实验一：水果中维生素c的测定 4 实验二：胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留量 7 实验三：薄层层析法测定果酱中苯甲酸、山梨酸的含量 9 实验四：罐头食品中锡含量的测定 12 实验五：蜂蜜掺蔗糖检测 14 实验六：饼干中抗氧化剂BHA的测定 16  实验一：水果中维生素c的测定4 实验类型：（综合） 实验要求：（必修） 一、实验目的 通过实验，使学生掌握滴定操作的基本技术、不同浓度溶液的配制方法、2，6-二氯酚靛酚测定维生C的原理和方法掌握26-二氯酚靛酚测定维生C的原理和方法。2.6-二氯酚靛酚，该染料在酸性中呈红色，被还原后红色消失。还原型抗坏血酸还原2.6-二氯酚靛酚后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2.6-二氯酚靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比。 反应式如下： (粉红色)脱氢型抗坏血酸染料(无色) ??? (1)2％草酸溶液：溶解20克草酸结晶于200毫升水中，然后稀释至1000ml。 (2)1％草酸溶液：取上述2％草酸溶液500ml，用水稀释至1000m1。 (3)抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸，溶于1％草酸溶液中，移入lOml量瓶中，并用1％草酸溶液稀释至100毫升，混匀，置冰箱中保存。 5ml，置于50毫升容量瓶中，用1％草酸溶液定容之。此标准使用液每毫升含0.02mg维生素C。 5m1于三角烧瓶中，加入6％碘化钾溶液0.5ml，1％淀粉溶液3滴，再以0.001N碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。 ??? ????抗坏血酸浓度（mg/ml）=( V1×0.088)/V2 V10.001N碘酸钾标准溶液的量(ml) V2(ml) 0.088：lml O.0001N碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量(mg／m1) (4)2.6：二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg，溶于200ml沸水中，然后称取2.6-二氯靛酚50mg，溶解在上述碳酸氢钠的溶液中，待冷，置于冰箱中过夜，次日过滤置于250ml量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀。此液应贮于棕色瓶中并冷藏，每星期至少标定1次。 5m1已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1％草酸溶液5ml，摇匀，用上述配制的染料溶液滴定至溶液呈粉红色于15秒不褪色为止 Vc的毫克数=滴定度(T)=(C×V1)/V2 ??? C；抗坏血酸(V)的浓度(mg／m1) Vl：抗坏血酸的量(m1) ??? V2：消耗染料溶液量(m1) ??? (5)0.1N碘酸钾溶液：精确取干燥的碘酸钾0.100ml。0.3567克用水稀释至100ml. (6)0.0