试论“造真型”食品安全风险解决之道.pdfVIP

·总第476期· 【现代管理】 试论“造真型食品安全风险的解决之道 口田永胜 (中国社会科学院社会学研究所，北京100732) 摘要：近年来，我国爆发了大量的食品安全事件，其背后的原因就在于科技的“造真”——利用抗生素、 激素、食品添加剂甚至违禁药物让食品增产、好看、好吃，造成潜在的、普遍的食品安全风险。国家应该重视 这种新型的“造真型”食品安全风险，严厉禁止已经证明有负作用的科技，降低科技在食品业的应用。支持有 机食品产业的发挥，才能从根本上预防这种“造真型”食品安全风险。 关键词：风险社会；科技；造真；食品；风险 [中图分类号]C913 (文献标识码]A 近年来，我国的食品安全问题年年爆发，问题食品的 的食品安全问题，禽流感、苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精、三 涉及面越来越广，食品安全问题已从食品外部的卫生危害 聚氰胺等一个个深奥的化学名词都被人们所熟悉，中国人在 演变为食品内部的安全危害，表现更多的是在食品生产的 食品安全问题中得到化学知识的普及，人们对食品安全的焦 养殖、种植、加工、包装、贮存、运输、销售环节中，深 虑取代了对食物的需求，人们对食品安全风险的认识，也经 入粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等食品内部的农药、化 历了从无知到了解再到恐惧的过程。 肥、化学品残留。这种新型的食品安全风险，将对我国人 二、“造真型”食品安全风险的产生原因 民的健康状况产生严重影响，但是尚未引起人们的重视。 近年来爆发的这些重大食品安全事件，已经不同于传统 一、“造真型”食品安全风险 的食品卫生、质量等问题，也不同于以往的假冒伪劣食品造 近年来被曝光的食品安全事件。已经不同于早先的假 成的食品安全风险。笔者将这种新型的食品安全风险称为 冒伪劣造成的食品安全问题，而是由于化学添加物造成的 “造真型”食品安全风险，即食品从原料的生长阶段一直到 食品安全问题。如2005年发生的可致癌的雀石绿水产品事加工、储存、销售阶段使用各种合法、不违法甚至违法的科 件和可致癌的“苏丹红l号”辣椒酱事件。2006年发生的上技手段或化学物质，在尽可能短的时间内生产出更加多、更 海336人因食用含有“瘦肉精”的猪肉中毒事件和含可致癌 加真实、更加漂亮、保质期更加长的食品，都或多或少地存 渔药的多宝鱼事件、含致癌物“苏丹红Ⅳ号”的蛋制品事 在着危害人体健康的风险，会对人体健康造成急性、亚急性 件。2008年发生的“三聚氰胺”奶粉事件和含有“甲醛”或者慢性危害，造成真实的食品安全风险。 的银鱼事件。2010年发生的武汉毒豇豆事件。2011年发生总的看来，造成“造真型”食品安全风险的原因主要有 的双汇瘦肉精事件、河南南阳毒韭菜事件、蒙牛牛奶致癌 如下几点： 物黄曲霉毒素超标事件、青岛福尔马林浸泡小银鱼事件、 1．应用多种化学物质提高产量 上海染色馒头事件、沈阳毒豆芽事件、湖北毒生姜事件。 在农业生产方面，追求农药、化肥的增产效果。我国农 2012年发生的立顿红茶农药超标事件、白酒塑化剂事件、药、化肥使用量居世界第一位，两者单位面积使用量分别为 可VI可乐含氯事件、伊利婴幼儿奶粉含汞事件、速生鸡事 世界平均水平的2倍和3倍。仅2011年，我国化肥产量达到 件等等。 致食品和饲料中亚硝酸盐含量过高，亚硝酸盐的生物毒性比 有学者统计，从2000年到2010年爆发的食品安全事件 看，食品生产、加工过程中加入的化学性因素是导致“问 硝酸盐大5一lO倍，亚硝酸盐与胺类结合形成的N一亚硝基化 题食品”发生的主要因素，di72％。㈩正如乌尔里希·贝合物则是强致癌物质，曾引起d,JL和牲畜中毒事故。化肥还 克所的说： “在面l临巨大风险和灾难所带来的惶恐和震颤 会造成食物的锌、铜、钴、铬等重金属元素残留，重金属中 时，普通老百姓都