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…毒詈蒙‰ 孙。d愚要篙煦… 专题论述
DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．20．036
抗冻蛋白及其应用前景
金周筠，刘宝林
(上海理工大学医疗器械与食品学院生物系统热科学研究所，上海200093)
菌抗冻蛋白；并就其特性及提取方面进行了介绍。本文还介绍了近年来抗冻蛋白在食品行业、医学、农业等方面的应用
进展：在食品行业作为食品添加剂，显著改善食品品质；在医学方面，作为冷冻保护剂成功实现了动物的卵母细胞、精
子、胚胎、组织等的低温保存；在农业方面，利用基因工程的方法，得到具有抗冻蛋白基因的转基因植物，能显著提高其
抗冻性。
关键词：抗冻蛋白；应用；食品；医学；农业
AntifreezeProteinsandits Research
Application
JIN Bao—lin
Zhou-yun，LIU
(InstituteofBiothermalScienceand ofMedicalInstrumentandFood
Technology，School Engineering，
of forScienceand 200093，China)
UniversityShanghai Technology，Shanghai
antifreeze
theclassificationofantifreeze fish
Abstract：Thisreviews proteins(AFPs)，includingproteins，
paper
antifreeze andbacterial thecharacteristicsandextractionwere
proteins，fungal AFPs；and
proteins，antifreeze
infood and
alsointroduced．Theofantifreeze industryagriculture
applications proteins industry，medicine
to food
wereinreview．Infood an roleasfoodadditives
industry industry，AFPsplayimportant improvequality．In
medicine could andtissuesinsubzero
industry，AFPsprotectoocytes，sperm，embryo nonfreezing
themethodof
as agricultureindustry，using gene
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