核桃干制技术研究进展.pdfVIP

农产品加工（学刊） 2013 年第 8 期 第 8 期 （总第 325 期） 农产品加工 （学刊） No.8 2013 年 8 月 Academic Periodical of Farm Products Processing Aug. 文章编号： 1671-9646 （2013） 08a-0052-04 核桃干制技术的研究进展 许 珊， *张海生， 赵焕霞， 李 琴 （陕西师范大学 食品工程与营养科学学院， 陕西 西安 710062） 摘要： 随着我国核桃产业的发展 ， 传统的干燥技术已经不能满足该产业的发展， 甚至严重制约核桃农产品经济效益 的提高。 通过介绍几种常见的核桃干制技术， 以及它们的原理和优缺点 ， 旨在为核桃干制技术的研究和应用提供参 考。 最后指出我国核桃干制技术的发展趋势。 关键词： 核桃； 干制技术； 原理； 展望 中图分类号： TS255 文献标志码： A doi ： 10.3969/jissn.1671-9646（X ）.2013.08.018 （College of Engineering and Nutritional Science ， Shaanxi Normal University ， Xian ， Shaanxi 710062 ， China） With the development of Chinese walnut industry ， traditional drying technologies cant keep up with this domain ， even prevent the increase of nuts economic benefit. Several methods of drying nuts ， their principles and advantages and disadvantages are emphatically introduced. It provides a reference for further research on nuts drying. And an outlook of nut drying technologies is proposed finally. walnut ； drying technologies ； principles ； outlook 核桃 （Juglans regia L.）， 又名胡桃， 为胡桃科胡 制对于核桃的后续深加工如制核桃粉 、 核桃油等较 桃属的落叶乔木 ， 分布和栽培遍及世界多个国家和 为关键 ， 所以核桃干制技术的研究十分迫切 。 地区， 成为许多国家的重要栽培树种 。 核桃是重要 核桃的干燥有 自然晾晒、 微波干燥、 电热干燥、 的用材树种、 生态树种、 经济树种和生物质能源树 远红外干燥和热风循环干燥等形式 ， 不论什么方式 ， 种， 核桃果仁具有较高的营养价值和保健功能。 中 干燥温度都要先低后高， 不能超过 40 ℃ 。 若是干燥 国是世界上最大