单氯丙二醇-食品安全健康风险评价资料库.docVIP

苯(a)駢芘(Benzo[a]pyrene) 苯(a)駢芘是什麼? 苯(a)駢芘(BaP)是多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons, 以下簡稱PAHs）群之一種化合物，非常穩定，不易在自然界中自行分解，因其分子結構對稱，偶極距小，所以通常為非極性，在水中溶解度低，而具高脂溶性，高熔點及沸點、低蒸汽壓。且已被確認是高致癌性物質 苯(a)駢芘有何危害性？ 依據世界衛生組織(WHO)與國際癌症研究中心IARC (International Agency for Research on Cancer)致癌性分類，將BaP列為可能的人類致癌物質(group1)之等級，表示對人類有致癌性。 苯(a)駢芘的代謝BaP大量存在於香菸煙狀物、汽機車排放物及食物燒烤物。細胞色素P450BaP diolepoxide (BPDE)， 苯(a)駢芘在食品中之來源？ 人體暴露BaP的來源，除了空氣及香菸之吸入外，最主要的就是透過食物的攝取。雖然幾乎所有食物都含有BaP，但生鮮食物含量並不高，主要是因空氣、土壤污染和加工過程中產生，而食物中主要之BaP來源為烘烤、煙燻及碳烤等經乾熱烹煮之食物，其普遍含有較高的美國Canada, 2013) 韓國規定各類食品中BaP之限值，燻製魚肉為5μg/kg，燻製乾燥魚肉為10μg/kg，魚為2μg/kg，貝類為10μg/kg，軟體動物及甲殼類為5μg/kg，特殊用途食品為1μg/kg，燻製食肉製品及其加工品為5μg/kg。(KFDA, 2013) 中國規定食用油脂之BaP限值為10μg/kg。(中國，2009) 針對食品中含有PAHs之管制措施，Codex於2009年即已制定「煙燻食品及直接乾烘食品之多環芳香烴化合物污染減量控制操作規範（Code of practice for the reduction of contamination of food with polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH） from smoking and direct drying processes）」，提供源頭生產端業者依據該規範自主檢視，改善其加工操作過程，以減少食品受PAHs污染之風險。(CODEX, 2013) 歐盟於2006年公告的1881號指令中，針對油脂類、煙燻肉製品、煙燻魚肉製品、煙燻雙殼貝類及嬰兒食品等訂有BaP 之限值。於2011年835號指令更新，並將於2014年起調降煙燻肉製品、煙燻魚肉製品之限值如。歐盟訂 限值BaP 之限值g/kg油(2013.04.01起生效) 35.0μg/kg油(由2013.04.01至2015.03.31有效) 30.0μg/kg油(2015.04.01起生效) 椰子油（直接供食用或作為食品原料使用） 2.0 20.0 煙燻肉製品煙燻魚肉製品、煙燻甲殼類製品，蟹類或類似蟹的甲殼類含腹部及肢節之肌肉煙燻鯡魚及其罐頭嬰食品降低食品中多環芳香化合物含量之業指引據，倡議監測指標值如 管制項目 食品類別苯駢芘(Benzo(a)pyrene，BaP) 一般食品 10.0 油脂類（直接供食用或作為食品原料使用） 2.0 煙燻肉製品 5.0 煙燻魚肉製品、煙燻甲殼類製品（煙燻鯡魚及其罐頭、雙殼貝類及煙燻雙殼貝類除外），蟹類或類似蟹的甲殼類含腹部及肢節之肌肉 5.0 柴魚* 30* 煙燻雙殼貝類 6.0 穀類加工食品 1.0 嬰食品 *暫行指標，將於蒐集更完整之含量背景值及相關風險評估資訊後，再行評估是否修正。