第六章 葡萄酒.pptVIP

1. 什么是葡萄酒？ 巴斯拉德是这样描述的： “葡萄酒是一种有生命的躯体，它具有最为丰富、平衡的精神，飞翔而沉着，连接着天地，与所有其它植物相比，葡萄酒更好地与大地的灵性结合在一起，而使葡萄酒具有恰如其分的分量。从本质上讲，葡萄从月亮、太阳、星星那里获得了一点点硫，而使自己能独立点燃并延续所有的生命之火。”。 法国剧作家、诗人、散文作家克洛伐尔对葡萄酒的描述： “葡萄酒是太阳和大地的儿子。就象伟大的作品和伟大的思想一样，它并不是从压榨机中一出来就能立即被贪婪而漫不经心的肠胃所吞没。它需要艺术、耐心、时间和关怀的合作，它需要在夜间长时间的暂住，以成为对神经和口腔都获得最美好感受的名著。” （视频1） 2. 什么是葡萄酒文化？ 葡萄酒的文化表现在一种协调美，它既具有酒性的阳刚之美，又具有果香的阴柔之美，上乘的葡萄酒是这两种美的最佳结合，既反应了天地间万物相互结合与依赖的一致性，又反应了人间种种事物相对等的矛盾性。 因此传统中赋予鲜活的生命力所酿成的葡萄酒，已不再是纯粹的葡萄酒，而是具有自然平衡的杰作，是人类理性与感性的结晶. 关于葡萄酒的起源，众说纷纭。 但我们可以确切地说，至少在7000多年前，人类就已经饮用葡萄酒了。 多数历史学家认为波斯( 即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。 新华社1996年6月6日报导：考古学家在伊朗北部扎格罗斯山脉的一个石器时代晚期的村庄里，挖掘出的一个罐子证明，人类在距今7000多年前就已饮用葡萄酒。 美国宾西法尼亚州立大学的麦戈文在给英国的《自然》杂志的文章中说，这个罐子产于公元前5415年，其中有残余的葡萄酒和防止葡萄酒变成醋的树脂。 古罗马时代，葡萄种植已非常普遍，《罗马法》(十二木表法 Twelve Tables ，颁布于公元前450年)规定：若行窃于葡萄园中，将施以严厉惩罚。 至于葡萄酒的起源，这是个留待史学家们继续去挖掘和研究的学术问题。 对于葡萄酒消费者、对于现代人来说，最重要的是，饮用葡萄酒是一种美好的享受。 传说： 据说葡萄酒的酿成始于一个美丽的误会：有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中，并写上毒药字眼，以防他人偷吃。国王日理万机，很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子被打入冷宫，生不如死，凑巧看到这毒药的瓶子，便有了轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药，她就喝了几口。在等死的当儿发觉不单不痛苦，反而有种舒适陶醉的飘飘欲仙感。于是她将这事呈报国王，国王也感到惊奇，一试之下果不其然，结果王妃再度获得宠爱。 如何阅读酒标（美国酒标） 视频4 一、根据酒的颜色 二、根据酒内糖分多少 三、按含不含二氧化碳 （桃）红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行。 白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。 描述白葡萄酒颜色的词汇 近似无色：即接近水的颜色。但绝对无色一般不能用于形容葡萄酒。 禾杆黄色：常用于形容令人怡悦的外观。 绿禾杆黄色：绿色色调较重的禾杆黄色，为大多数干白葡萄酒，特别是新酒的共同颜色。； 暗黄色：带黄但色调不很清晰，明快。 金黄色：为甜型白葡萄酒或利口白葡萄酒的典型颜色； 琥珀黄色：为一些陈酿白葡萄酒的典型颜色； 黄色：则用于外观使人不太舒适的葡萄酒。 铅色：略带灰色，一般用于形容失光的葡萄酒； 棕色：常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色(除开胃酒和餐后酒) 染色：用于形容白葡萄酒略带红色色调。 描述桃红葡萄酒颜色的词汇 桃红葡萄酒为含有少量红色素、略带红色色调的葡萄酒。最常见的颜色有： 黄玫瑰红 橙玫瑰红 玫瑰红 橙红 粉红 洋葱皮红 紫玫瑰红等 描述红葡萄酒颜色的词汇 描述红葡萄酒颜色的词汇主要有： 宝石红： 鲜红： 深红： 暗红： 紫红： 瓦红： 黄红： 砖红： 棕红： 黑红： 二、葡萄酒的含糖量（国标，以葡萄糖计） ： 　 干葡萄酒：含糖小于或等于4.0g/L; 　 　　 半干葡萄酒：含糖在4.1~12.0g/L; 　　 　 半甜葡萄酒：含糖在12.1~50.1g/L; 　　 　 甜葡萄酒：含糖等于或大于50.1g/L。 三、根据酒内含不含二氧化碳 静酒： 不含CO2的酒为静酒。