利用蛋白质组学技术研究不同储藏条件稻谷陈化机制-ingentaconnect.pdfVIP

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2017-11-03 发布于天津
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利用蛋白质组学技术研究不同储藏条件稻谷陈化机制-ingentaconnect.pdf

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第 33 卷第 18 期农业工程学报 Vol.33 No.18 2017 年 9 月 Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering Sep. 2017 277 ·农产品加工工程· 利用蛋白质组学技术研究不同储藏条件稻谷陈化机制 ※ 孙术国，王若晖，林亲录，蒋春燕，丁玉琴，曹建中（中南林业科技大学食品科学与工程学院/稻谷及副产物深加工国家工程实验室，长沙 410004 ）摘要：为了研究储藏过程中不同温度和气调条件对稻谷品质劣化的影响，利用蛋白质组学技术探讨稻谷储藏陈化的分子机理，研究温度 37 ℃、25 ℃和25 ℃+CO2 气调下稻谷储藏 90 d 品质和蛋白质组的变化。结果表明，较 37、25 ℃贮藏， 25 ℃+CO2 气调下稻谷储藏脂肪酸值升高最少，发芽率下降最少(P0.05) 。稻谷储藏产生 125 个差异蛋白点，其中 37 个蛋白得到鉴定，根据蛋白质的功能可分为 5 类，包括代谢（45.9% ），细胞结构（29.7% ），抗胁迫（2.7% ），功能性蛋白（5.4% ）和其他蛋白（16.3%）。并鉴定出 4 个目标蛋白，分别为蛋白酶体亚基 β -1 （B26 、D09 和 F16 ），葡糖-1-磷酸腺苷酰基转移酶（C01 和 E07 ），ADP-葡萄糖焦磷酸化酶大亚基(B04 和 F04)和乙酰辅酶 A （A06 和 C05 ）。采用蛋白质组学技术分析稻谷储藏过程中蛋白质组变化，结果表明高温储藏促进稻谷差异蛋白表达，CO 气调储藏可降低差异蛋白表达。 2 对差异表达蛋白功能分析表明，稻谷陈化可能与糖代谢紊乱、蛋白质分解能力降低，抗氧化酶活性降低，脂肪水解和氧化增强有关。研究结果为稻谷的合理、安全储藏提供参考。关键词：蛋白；储藏；品质控制；蛋白质组学；陈化；稻谷 doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.18.036 中图分类号：TS205; Q816; S645.2 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2017)-18-0277-08 孙术国，王若晖，林亲录，蒋春燕，丁玉琴，曹建中. 利用蛋白质组学技术研究不同储藏条件稻谷陈化机制[J]. 农业工程学报，2017，33(18)：277－284. doi ：10.11975/j.issn.1002-6819.2017.18.036 Sun Shuguo, Wang Ruohui, Lin Qinlu, Jiang Chunyan, Ding Yuqin, Cao Jianzhong. Molecular mechanism of rice aging during different storage conditions based on protein levels[J]. Transactions of the Chinese Society of Agric