基于illuminamiseq技术分析腌干鱼加工过程中微生物群落-食品科学.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2017, Vol.38, No.12 1 基于Illumina MiSeq技术分析腌干鱼加工过程中 微生物群落多样性 1 1,2 1 1 1 1 吴燕燕 ，钱茜茜 ，李来好 ，陈胜军 ，邓建朝 ，李春生 （1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广东 广州 510300 ； 2.上海海洋大学食品学院，上海 201306 ） 摘  要：为研究传统和乳酸菌法加工腌干鱼过程微生物的变化规律，为优化腌干鱼工艺提供理论依据，采用MiSeq 测序技术，研究腌干鱼在不同加工阶段的细菌多样性，结果表明：腌干鱼加工过程微生物种类丰富，主要分为 三大类：拟杆菌门（Bacteroidetes ）、厚壁菌门（Firmicutes ）和变性菌门（Proteobacteria ）；蓝圆鲹初始菌相 中优势细菌为肠杆菌科（Enterbacteriaceae ）、肠球菌科（Enterococcactae ）、假单胞菌科（Pseudomonadaceae ） 和希瓦氏菌科（Shewanellaceae ）；海鲈初始菌相中优势菌主要是气单胞菌科（Aeromonadaceae ）、芽孢 杆菌科（Bacillaceae ）、葡萄球菌科（Staphylococcaceae ）、丛毛单胞菌科（Comamonadaceae ）、肠杆菌 科（Enterbacteriaceae ）、肠球菌科（Enterococcaceae ）、摩式摩根菌科（Moraganellaceae ）、链球菌科 Streptococcaceae Vibrionaceae （ ）等。传统腌制加工过程中菌相比较单一，优势菌主要是弧菌科（ ）、葡萄球菌 科（Staphylococcaceae ）、假单胞菌科（Pseudomonadaceae ）和动性球菌科（Planococcaceae ）；而接种乳酸菌发 酵后，加工过程中细菌多样性呈现增加趋势，并且乳酸菌成为优势菌，促进了微杆菌科（Exiguobacteracea ）， 葡萄球菌（Staphylococcaceae ）等优势菌的繁殖；此外还检测到气单胞菌（Aeromonadaceae ）和乳杆菌 Lactobacillaceae （ ）等传统蓝圆鲹腌制加工过程中没有出现的菌。海鲈在腌制加工过程中细菌多样性明显高于蓝圆 鲹，乳酸菌法腌制加工过程中细菌多样性明显增加。 关键词：腌干鱼；Illumina MiSeq测序；微生物多样性；优势菌 Microbial Community Diversity in Dried-Salted Fish during Processing Revealed by Illumina MiSeq Sequencing 1 1,2 1 1 1 1 WU Yanyan , QIAN Xixi , LI Laihao , CHEN Shengjun , DENG Jianchao , LI Chunsheng (1. Key Laboratory of Aquatic Product Processing, Ministry of A