马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价-上海海洋大学学报.pdfVIP

第9卷第4期 上海水产大学学报 VoLl2. No.4 2m)年12月 )0(底NAt OF SHANGHAI FN恒丑lFS UNIVERSπy Dec.， 2000 立章编号 1ω4-7271(2皿)04- 03 13面 马氏珍珠贝肉营养液的研制及营养评价 吴燕燕，李来好，陈培基，杨贵庆，刁石强，李刘冬 (中国水产科学研究院南梅水产研究所，广东j州5103曲) 摘 要 采用酶技术，利用珍珠养殖场开珠后的废弃物 马民珍珠贝肉，研制珍珠贝肉营养液。 结果显示， 采用枯草杆菌中性置自酶和风味酶F1avO\町-联合水解马氏珍珠贝肉的效果最好，通过正交试验法确定了 酶法水解的最佳工艺条件是:温度皿 1:: .时间拙，pH6.5，枯草杆商中性置白酶和F1avouryzme的添加量分别为 0.6%和0.25%。 对营养液的营养价值进行分析评价，营养液中置白质达到73.6mg/r毡，富含人体所需的8种 必需氨基酸，尤其是谷氨酸天门冬氨酸精氨酸、牛磺酸，也含有一定量的脂肪酸、悟和微量元素铸等，可见马 氏珍珠贝肉酶解液是一种很好的置白质营养源，由于味道鲜美、营养丰富，可作为强化食品的基体材料调味 料或营养口服液等。 关键词马氏珍珠贝肉，蛋白酶;酶解工艺，营养评价 中图分类号 TS254.9 文献标识码 A Experimeiltal preparation of nntrient Iiquid from shelltish Pincωdam地zrtersii meat and nutritional evaluation WU Yan-yan， U Laì-hao， CHEN Pei-ji， YANG Xian-qin， DlAO Shi-qiar电， 口Liu-do吨 (Smah础。la sea Fisheries 1n:;tÎJ;[矶时月. Gwu呐。μ510:皿， China ) Abstrac址: Nument liquid was 严.pared by e町口皿c hydrolysis of shellfish meat (p，即血 marten.sÏi ) 咄ich was usually disposed as阳tes in pearl f:四n. A mixture of en勾m臼including bacillin neutral proteinase (0.6%) and f1avouπyme ( 0.259毛) wωu肥d in 由ehydrolytic process with the best result obtained. The optimum conditions s时 5. The nutritional by the orthogonal test for enzymolysis we陀temperature 50吧， hydrolysis time 5 hr， and pH 6. eom萨)8ltlOD 10 由e liquid involve 73.6 mg/mL ofprotein， 8 kinds of ess崎ntial 缸ninoacids， p缸ticularly rich in Glu. Asp ， Ar骂， and taurine. a certaìn 1lIlKIunt of fatty ac恤， and some minerals such as Ca and Zn， 回Itis a nutnent 困山ce o