鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究.pdfVIP

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2018-08-19 发布于天津
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鲜切苹果贮藏期间微生物生长模型研究.pdf

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DOI :10.15933/ki .1004 -326 .2007.03.024 2007 年第3 期 1 2 2 3 ＊ 1 1 刘新有, 南海娟 ,郝亚勤 ,高愿军 , 唐雪燕 , 张　芳 (1., 462000;2. , 453003; 3. , 450002) :研究了不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌的生长趋势及其与感官质量的关系。定了不同贮藏温度下鲜切苹果中的细菌总数,利用Gomperts模型来研究其生长规律,并通过细菌数目和感官得分来探讨细菌总数与感官质量的关系。结果表明,试验中所建立的Gomperts 模型能有效地拟合在不同贮藏温度下鲜切苹果中细菌总数的动态变化,从而能预不同贮藏温度及时间内鲜切苹 4 果中的细菌总数。鲜切苹果最佳贮藏温度为4 ℃, 当细菌总数≤10 cfu/g ,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生。 :鲜切苹果;微生物;生长模型;贮藏 :S661.1　　:A 　　:1004 326 (2007)03 00 04 Research on M icroorganism Growth Model during Fresh-cut Apple Storage 1 2 2 LIU Xin-you , N AN Hai-juan , HAO Ya-qin , 3 ＊ 1 1 GAO Yuan-jun ,TANG Xue-yan , ZHANG Fang (1.Luohe School of Food Industry, Luohe 462000, China;2.Department of Food Science, H enan Institute of Sciesnce and Technology, Xinxiang 453003, China;3.School of Food and Biological Engineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China) Abstract:The regulation of microorganism growth and the relation betw een number of bacteria and sensory quality of fresh-cut apples w ere studied during the storage under different tempera- tures through establishing Gomperts models and comparing the number of bacteria and the score of sensory.The results showed that Gomperts models were effective to demonstrate the effects of temperature fluctuation on the changes of bacteria number and could be use