选修5 4-2 第二节 糖类 第二课时.ppt

淀粉的检验： 1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？ 第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生； 第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。 5．纤维素的用途（5个方面） 1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 * * 第四章 生命中的基础有机物质 第二节 糖类 （第二课时） 三、淀粉与纤维素(多糖) (C6H10O5)n 1、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉 纤维素 （C6H10O5）n （C6H10O5）n n值由几百～几千 几千个葡萄糖单元 葡萄糖单元 白色无味纤维状物质，不溶于水也不溶于 一般有机溶剂，但会溶于某些酸、碱、盐水溶液。 十几万→几十万 几十万→几百万 ①不是同分异构体 ②不是同系物 ③均属天然高分子化合物 相对分子量 相互关系 物理性质 通 式 结 构 白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化 ，部分溶解。 2、淀粉、纤维素的化学性质比较 结构特征 纤 维 素 淀 粉 用途 化学性质 无醛基 每个单元中有三个羟基 无醛基 每个单元中有三个羟基 1.遇碘单质呈蓝色 2.无还原性 3.能水解成葡萄糖 4.发酵成酒精 1.无还原性 2.能水解成葡萄糖（比淀粉难） 3.酯化反应 食用 制葡萄糖和酒精 硝酸纤维 醋酸纤维 粘胶纤维 造纸 食用 或 ——性质稳定 （纤维素） （葡萄糖） 淀粉、纤维素水解反应： 思考与交流 2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为什么? 3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。 小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点. (1). 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆） (2). 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。 纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯 （硝酸纤维） 醋酸纤维 (4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸 (5). 食物中的纤维素有利于人的消化。 (3). 制成黏胶纤维，制造玻璃纸 （NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉） 1．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。 常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。 常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。 2．糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验 (1)单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解 反应。 (2)水解条件： ①蔗糖：稀H2SO4(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②淀粉：稀H2SO4作催化剂，微热。 ③纤维素：90%的硫酸作催化剂，小火加热。 (3)水解产物中葡萄糖的检验： 欲要检验水解产物中的葡萄糖，必须先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，使溶液呈碱性，再加入银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液，并加热检验。 [例1]　某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下： ①取少量蔗糖加适量水配成溶液； ②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸； ③将混合液煮沸几分钟，冷却； ④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热。 其实验结果没有银镜产生，其原因是________。 A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶液中没有加碱中和其中的酸 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作应是__________________________ ________________________________________________________________________。 [解析]　蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条件