活性壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果品质的影响-包装工程.pdfVIP

第38 卷 第 17 期 包 装 工 程 2017 年9 月 PACKAGING ENGINEERING ·25 · 活性壳寡糖涂膜处理对鲜切苹果品质的影响 萨仁高娃 1,2 ，胡文忠 2,3 ，修志龙 1 ，冯可 1,2 ，姜爱丽 2,3 ，姬亚茹 1,2 （1.大连理工大学，大连 116024 ；2.大连民族大学，大连 116600 ； 3.生物技术与资源利用教育部重点实验室，大连 116600 ） 摘要：目的 研究壳寡糖涂膜与植物精油复配涂膜处理对鲜切苹果品质的影响。方法 将鲜切苹果样品分 别经过蒸馏水、壳寡糖、壳寡糖+体积分数为0.25%的百里香油、壳寡糖+体积分数为0.06%的肉桂油、 壳寡糖+体积分数为0.25%的百里香油+体积分数为 0.06%的肉桂油涂膜处理2 min ，然后在灭菌滤纸上 晾干，置于托盘后用PVC 保鲜膜密封，于4 ℃下贮藏。分别于0 ，3 ，6 ，9 ，12，15，18 d 后取出并测 定各项生理生化指标，即亮度（L * ）、彩度（C* ）、硬度、质量损失率、抗坏血酸含量、多酚氧化酶活性、 过氧化物酶活性、脂肪氧合酶活性。结果 壳寡糖+体积分数为 0.25%的百里香油+体积分数为 0.06%的 肉桂油的涂膜处理可显著维持鲜切苹果的颜色、硬度和抗坏血酸含量，贮藏期内PPO 和POD 活性均低 于其他处理组。壳寡糖涂膜可显著延缓鲜切苹果的质量损失速率，降低样品中脂氧合酶的活性，延缓样 品的衰老速度。结论 壳寡糖涂膜对鲜切苹果有很好的保鲜效果，复合精油的添加能更好地维持鲜切苹 果在贮藏期间的品质。 关键词： 壳寡糖；植物精油；可食性涂膜；鲜切苹果 中图分类号：TB484.6 文献标识码：A 文章编号： 1001-3563(2017)17-0025-06 Effect of Active Chitosan Oligosaccharide Coating Treatment on Quality of Fresh-cut Apples 1,2 2,3 1 1,2 2,3 1,2 SA Ren-gao-wa , HU Wen-zhong , XIU Zhi-long , FENG Ke , JIANG Ai-li , JI Ya-ru (1.Dalian University of Technology, Dalian 116024, China; 2.Dalian Minzu University, Dalian 116600, China; 3.Key Laboratory of Biotechnology and Bioresource Utilization, Ministry of Education, Dalian 116600, China) ABSTRACT: The wok aims to study the influence of the treatment by chitosan oligosaccharide coating incorporated with plant essential oil on the quality of fresh-cut apples. The fresh-cut apples were respectively treated for 2 min by the dis- tilled water, chitosan oligosaccharide, chitosan oligosaccharide +0.25% thyme oil, chitosan oligosac