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猪部分肉质性状与其功能基因表达的关系研究 汪以真，刘建新，单体中，徐春兰 (教育部动物分子营养学重点实验室，浙江大学动物科学学院，杭州310029) 尽管养猪是一种耗粮型养殖业，但养猪生产在我国相当长的一段时间内仍将处于非常重要的位 置。据统计，我国猪肉的生产约占国内肉类总量的63％，约占世界猪肉总量的46％。虽然近几年 来，对养猪生产中面临的生态保护和猪肉安全性的呼声越来越高。但就目前养猪生产实际来看， “优质和高效”仍是决定养猪生产效益的两大关键因素，特别是近两年来，在经济相对发达的地 区，猪的肉质直接决定了养猪生产者的效益。就狭义的肉质概念而言，生产者主要关心两大肉质性 状：一是肉脂比率(主要指的是瘦肉率)，二是肉色和滴水损失。事实上，瘦肉率高、肉色红润和 滴水损失少的猪肉更受市场欢迎。能获得更多的利润。由此，目前市场上推出的提高瘦肉率和改善 肉色和减少滴水损失的添加剂产品层出不穷，但真正安全且有效果的产品却寥寥无几。因此进一步 了解肉质的形成机理就显得非常必要。为此，根据本课题组最近的一些研究进展，本文旨在以上两 方面的肉质性状相关的功能物质基因层面上，就功能基因表达与肉质性状之间的关系研究方面做一 初步、简要的论述。 l与脂肪代谢(肉脂比例)相关的功能基因 国内外研究较多的、比较公认的与脂肪代谢密切相关功能基因主要包括：瘦素(k州n)基 acid 因、脂肪酸合成酶(Fattysynthase，FAS)基因、脂蛋白脂酶(Lipoproteinlipase，L凡)基因、 sensitive 激素敏感脂酶(Hormonelipasegene，HSL)基因等。另外，近几年来在脂肪代谢功能基因 triglyceride 研究上，又发现了一些新的功能基因，主要有甘油三酯酶(Adipose Iipase，ATGL)，叉 头转录因子(Fox01)和细胞因子信号转导抑制因子(SOCS3)。 1．1 Leptin等的功能 kptin是肥胖基因(0b)的表达产物，它是一种能有效调节动物体能量代谢、脂肪沉积和繁殖 功能的内分泌因子，作用于中枢神经系统，通过调节动物的采食、能量消耗等进而影响动物的体重 and 肪酸(FFA)反应的关键酶(Malngrette 的关键酶(Haemmerle等。2003)o 1．2 Leptin等功能基因表达与体脂沉积之间的关系 and leptinmRNA水平与血清leptin含量随着日龄的增加而增加(Nogalska 肪组织表达量最高。腹腔注射lepfin，可以使小鼠体重减轻，脂肪沉积减少，摄食量以及血糖和胰 184 动物代谢调控研究 与胴体脂肪量、胴体的脂肪率呈显著正相关。HSL与LPL与脂肪的代谢密切相关，Kaz丑la等 (2003)研究发现，HSL水平与肌内脂肪含量和大理石纹存在相关性；LPL基因表达与脂肪含量及 60一90kg。leptin mRNA 水平也随着体重的增加而增加，在60kg表达量最高，60—90kg略有下降(单体中和汪以真， mRNA水平呈现上升趋势，在20kg时表达量最高，与初 2006)。皮下脂肪中，从初生到20kg，LPL 逐渐下降；在皮脂中，60k时表达量最高(张亮，2006)。 1．3 Lepfin等功能基因表达调控 调控功能基因表达的因素较多，其中激素水平可以调节肉脂比率相关功能基因表达。Yonekura 猪lepfin 平，但对leptin mRNA水 进而影响脂肪代谢。13一肾上腺素能受体激动剂能够降低鼠血清脂肪酸含量和鼠腹部白色脂肪组织 中HSL 微量元素等营养因子都能够影响FAS基因的表达。激素、禁食、补饲、高脂日粮都可调控u．LmR-