低油饮食-新楼医院.docVIP

低油飲食 ◎一般原則: 1、選用瘦肉:瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。 2、瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用:去皮雞肉、魚肉(不含魚腹肉)、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。 3、烹調時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、滷、涼拌等各種不必加油的烹調方法，並可多利用刺激性較低的調味品(如:糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜)或芶芡，以補充低油烹調的缺點及促進食慾。 4、禁用油炸方式烹調食物。如用煎、炒方式製作時，以選用少量的植物油為宜。肉類滷、燉湯時，應於冷藏後將上層油脂去除，再加熱食用。烤雞或烤肉的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪，應禁用。 5、腸胃不適者宜少食易產氣的食物如:洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。 6、如在外用餐，應儘量選擇清燉，涼拌的食品。肉類可選擇雞、魚類。調味用油類(如:麻油、奶油、沙拉醬等)應儘量避免。 7、食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養素，可增加五穀根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物、以補充因脂肪受限制而減少的熱量。 8、少量多餐。 9、若長期使用低油飲食者，應遵照醫師、營養師指示補充脂溶性維生素A、D、E、K。 10、必要時可用中鏈三酸甘油脂（MCT）取代部份油脂，或別外添加中鏈三酸甘油脂（MCT）。 ◎食物選擇表： 食物種類 可 食 忌 食 奶類 及其製品 脫脂奶、低脂奶及其製品。 全脂奶及其製品如：奶水、煉乳、全脂奶粉、冰淇淋、乳酪、鮮奶油等。 肉、魚、 蛋類 水產：馬加魚、吳郭魚、鰱魚、虱目魚、鯉魚、紅目鰱、鮭魚、烏魚、白鯧、白帶魚、烏賊、 鎖管、河螃、蟹、毛 蟹、蟳、蝦、干貝、 蛤蜊、牡蠣、海參、 脆丸等。 家畜：牛肉（瘦）、羊肉（瘦）、 豬大里肌、後腿瘦豬 肉、前腿瘦豬肉、豬 大排等。 家禽：去皮家禽，如：雞胸 肉、雞腿、鵝肉、鴨 肉等。 蛋類：蛋白、雞蛋、鴨蛋等。 （如食用蛋黃會有不 適者，儘量少用）。 水產：魚卵、魚丸（有餡）、 鱈魚、河鰻、蟹黃、 蝦卵、魚餃（有餡）、 蝦球或罐頭食品。 家畜：肥肉、五花肉、蹄膀、 豬皮、豬腳、牛腩等。 家禽：鴨皮、雞皮、雞鴨翅 膀等。 加工食品：肉燥、肉醬、豬 肉乾、肉鬆、肉脯、中西火腿、香腸、培根、熱狗、肉丸、魚 醬等。 豆類及麵筋其製品 豆類，如：紅豆、綠豆等。 豆製品：如：豆腐、豆干、豆皮、干絲、素雞、豆簽、豆醬等。 麵筋製品，如烤麩、麵腸等。 油豆腐、油麵筋泡、郵炸豆包等。 五穀根莖類 米、麵、饅頭、吐司、麵包、米粉、冬粉、餃子皮、餛飩皮、春捲皮、甘薯、馬鈴薯、芋頭等。 炒飯、炒麵、炒米粉、速食麵等。 各種加油製作的麵食，如：燒餅、油條、煎包、鍋貼、甜鹹麵包等。 蔬 菜 類 新鮮蔬菜。 水 果 類 除少數含油者外均可。 酪梨、橄欖、椰子肉。 點 心 類 蘇打餅乾、登山口糧、紅豆湯、綠豆湯、桂圓湯、銀耳羹、糯米湯圓、白年糕、甜年糕等。 蛋捲、餅干（除蘇打餅干、登山口糧外）、蛋糕、派、各式中西點，如：千層糕、桃酥、綠豆糕、豬油年糕、炸春捲、蘿蔔絲餅、蔥油餅、豆沙餅、喜餅、各種糕餅類、八寶飯、麻花、雙胞胎、沙其瑪、肉圓、油粿、花生湯、芝麻糊等。 調 味 品 鹽、味精、糖、醋、醬油、蠔油醬、蝦醬、蕃茄醬等。 蛋黃醬、沙拉醬、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、沙茶醬、豆瓣醬、甜醬等。 其 他 蜜餞、水果糖、麥芽糖、軟糖、果凍、果醬、茶、蜂蜜、栗子、去油肉湯等。 奶精、油炸粉、炸蠶豆、芝麻、爆玉米花、洋芋片、椰子粉、甜不辣、花生粉、杏仁霜、牛奶糖、巧克力等。 堅果類，如：瓜子、花生、腰果、核桃、松子、杏仁等。 ◎油脂分類： 1.植物性油脂類─如：黃豆油、花生油、紅花子油、玉米油、麻油等。 (註)椰子油．棕櫚油、棕櫚仁油、瑪琪琳、烤酥油雖屬植物性油脂類，但因其含有較高之飽和脂肪酸，患者如患有心血管性疾病則應減少攝取。 2.動物性油脂類一如:豬油、牛油、雞油、乳酪、鮮奶油等。 3.中鏈三酸甘油酯類-----含有8至10個碳鏈為主的脂肪酸，不須經過膽鹽乳糜化及胰解脂鋂的消化，容易吸收，一天飲食所需脂肪卡數的50一70%可由其取代，但一天最多的建議使用量為3~4湯匙。 (註)中鏈三酸甘油酯的發煙點低，所以不宜用高溫大火烹煮。烹調建議事項如下: 可以加到菜湯或流質食品中。 可以調入調味汁或直接拌入食物中。 一茶匙的中鏈三酸甘油酯為4.6公克重，每一公克可以產生8.3仟卡熱量。 中鏈三酸甘油酯會軟化或破壞一些塑膠製品．所以用中鏈三酸甘油酯製