食源性致病沙门氏菌血清型生物标志物的研究-现代食品科技.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2017, Vol.33, No.5 食源性致病沙门氏菌血清型生物标志物的研究 董蓉 1,2 1 1 2 1 1 ，吴清平 ，张菊梅 ，于泓鹏 ，马连营 ，郭伟鹏 （1.广东省微生物研究所，省部共建华南应用微生物国家重点实验室，广东省菌种保藏与应用重点实验室，广东 省微生物应用新技术公共实验室，广东广州 510070）（2.广东工业大学轻工化工学院，广东广州 510006） 摘要：寻找食源性致病沙门氏菌（Salmonella ）血清型生物标志物，是研发食源性致病微生物鉴定及监控技术的基础。本文基于 代谢组学技术提取 5 种沙门氏菌血清型 8 株标准菌株胞内代谢产物，对各菌株进行胞内代谢轮廓分析，并构建指纹图谱和PCA 分析。 研究发现，各血清型之间的产物在种类和丰度上具有较大差异，其中肠炎沙门氏菌血清型的特异性产物为硫基乙酸和 α-羟基-戊二酸， 伤寒沙门氏菌血清型特有产物为N- 乙酰基-天冬氨酸、2(1H)-嘧啶酮和 L-苏糖酸，鼠伤寒沙门氏菌血清型特有产物为肉豆蔻酸甲酯和 甘油醚葡萄糖苷，猪霍乱沙门氏菌血清型特有产物 1,4-萘醌，亚利桑那沙门菌血清型特有产物为 3-吡啶甲酸三甲酯；通过聚类分析和 PCA 分析可以明显区分这 5 种沙门氏菌血清型。因此以上特异性产物有望作为各自血清型的潜在生物标志物。 关键词：代谢组学；沙门氏菌；生物标志物；指纹图谱 文章篇号：1673-9078(2017)5-288-292 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2017.5.046 Study on Biomarkers of Foodborne Pathogenic Salmonella Serotypes 1,2 1 1 2 1 1 DONG Rong , WU Qing-ping , ZHANG Ju-mei , YU Hong-peng , MA Lian-ying , GUO Wei-peng (1.Guangdong Institute of Microbiology, State Key Laboratory of Applied Microbiology, South China (The Ministry- Province Jointly Development), Guangdong Provincial Key Laboratory of Microbial Culture Collection and Application, Guangdong Open Laboratory of Applied Microbiology, Guangzhou 510070, China) (2.School of Chemical Engineering and Light Industry, Guangdong University of Technology, Guangzhou 510006, China) Abstract: Identifying the characteristic metabolites of foodborne pathogenic Salmonella serotypes is the basis for the r