必修基本营养物质课时.pptVIP

2.油脂的主要作用 3. 蛋白质的存在及作用 * 第四节 基本营养物质糖类 蛋白质 油脂第 2 课时 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1、糖类物质的主要作用 纤维素 淀粉 蔗糖 葡萄糖 糖类 主要应用 存在 水果、蔬菜、血液 甘蔗、甜菜 植物的种子和块茎 植物的茎、叶和皮 工业原料、食品加工、医疗输液 工业原料、食品加工 做食品、生产葡萄糖和酒精 用来造纸 （1）油脂的存在 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油 油脂中的碳链含碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪 油脂是食物组成中的重要部分，也是产生能量最高的营养物质。 1g油脂在完全氧化时生成CO2和H2O，并放出39KJ能量，约是糖类的2倍，而且，成年人每天需进食50~60g脂肪，这可供日需热量的20%~25%. 脂肪在人体内，在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油和高级脂肪酸，然后再进一步氧化分解，释放能量。 甘油，就是丙三醇 脂肪同时还具有保持体温和保护内脏的作用。 为什么我们同学老不去食堂吃饭呢？ 因为清汤寡水，油水少，没啥味道，大家看了没胃口。 不过，摄入过多的脂肪会引起肥胖等疾病，诱发恶性肿瘤。 2. 油脂的主要应用 油脂 存在 主要应用 植物油 动物油 (脂肪) 植物种子(含碳碳双键) 动物组织和器官(含碳碳单键) 人体内水解、氧化、供能，增进食欲，保证机体的正常生理功能 蛋白质主要存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。 必需氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。对婴儿来说，有9种，多一种组氨酸。 非必需氨基酸有12种，包括谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸等。 蛋白质 动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料 动物的皮革是衣服的原料 驴皮熬制的胶是一种药材——阿胶 牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料 各种生物酶均是蛋白质 人类的主要食品 蛋白质的主要应用 ☆ ☆葡萄糖存在于 和其他有甜味的水果里；正常人体的血糖含量为100mL的血液中约含葡萄糖 。 水果、蔬菜、血液 80~100mg ☆ ☆淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的____________. 能量 ☆ ☆纤维素在人体消化过程中的作用是_________ _________________________。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。 加强胃肠的蠕动。有通便功能 5.课堂小结、练习 * * *