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D-异抗坏血酸钠在食品中的应用摘要D-?异抗坏血酸钠（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸钠，是一种广泛用于食品中的抗氧化剂和防腐助色剂。国外在20世纪50年代便开始生产D-异抗坏血酸钠，我国在20世纪八十年代才开始生产，我国的D-异抗坏血酸钠的工业起步较晚，但是产量很高，目前已形成年产约600吨的量，还出口了包括美国、日本、澳大利亚等多个国家【1】，目前合成D-异抗坏血酸钠一般采用间接合成法，即先由细菌发酵D—葡萄糖产生2—酮基—D—葡萄糖酸(或钙盐),再经化学转化而成【2】。关键词：D-异抗坏血酸钠 抗氧化剂 合成工艺 食品应用引言 随着科技的发展，食品的保质期限也越来越长，目前我们所能见到的几乎所有的食品都或多或少的具有食品添加剂。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质【3】，?目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。其中抗氧化剂是一种重要的食品添加剂，抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂，因此抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、消费者带来良好的经济效益，减少因为食物过期导致的经济损失，还能让消费者的必需食物更加安全。D-异抗坏血酸钠是一种重要的人工合成类抗氧化剂和防腐剂，它无毒副作用，能能防止食品中亚硝酸盐的形成，以延长食物的保质期，通常用于各类肉类的风干，果汁、果酱和酸奶的保存，鱼类的防腐助色等，它与现代人类的食物息息相关。1. D-异抗坏血酸钠的特性1.1 D-异抗坏血酸钠的结构其中Na容易脱落，置换出三个羟基中的氢，故其结构式也可写作1.2 D-异抗坏血酸钠的理化性质D- 异抗坏血酸钠，分子式：C6H7NaO6·H2O。分子量：216.12熔点200℃。白色或稍带黄色的结晶颗粒或粉末，无臭，稍有咸味，易溶于水(约7mL水能溶1g)，极难溶于乙醇，干燥状态在空气中稳定，其水溶液遇空气、微量金属、热和光容易变质。1.3D-异抗坏血酸钠的生理作用异抗坏血酸及异抗坏血酸在降血压、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面有一定的作用，但是作用不大，一般来说，D-异抗坏血酸钠不用于医药领域，D-异抗坏血酸钠的抗坏血作用大约是D-异抗坏血酸的二十分之一【4】。2. D-异抗坏血酸钠的鉴别2.1D-异抗坏血酸钠含量的测定（碘量法）2.1.1试剂碘液0.1M标准溶液；硫酸10％溶液，10mL浓硫酸加90mL蒸馏水配制成；可溶性淀粉1％指示液；2.1.2测定方法准确称取样品约300mg，加新煮沸过的冷蒸馏水100mL和10％硫酸25mL，使其溶解，立即用0.1M碘标准溶液滴定，接近终点时加入1％淀粉指示剂1mL，继续滴定至溶液呈蓝色，30s内不退为止，记下碘标准溶液消耗的毫升数。2.2 重金属的测定2.2.1试剂冰乙酸:30％溶液；硝酸镁:15％溶液；饱和硫化氢水（用时配制）；氨水：2∶3溶液；酚酞:1％乙醇溶液；铅标准溶液:按标准配制后，准确稀释10倍使用，每毫升相当0.01mg铅。2.2.2.测定方法称取样品1g（准确至0.001g），加2mL 15％硝酸镁溶液，搅拌均匀，先用小火炭化，再于500～600℃灰化完全。加1∶2盐酸，10mL蒸馏水，搅拌溶解，定量移入50mL纳氏比色管中。加酚酞指示液2滴，用氨溶液调至溶液刚显红色后，加0.5mL乙酸溶液，然后加蒸馏水稀释至25mL，为A管。于另一个50mL纳氏比色管中，加入2mL铅标准溶液，加0.5mL乙酸溶液，用蒸馏水稀释至25mL，为B管。A、B管摇匀，各加10mL饱和硫化氢水，摇匀后，在暗处放置10min进行比色，A管颜色不得深于B管。3. D-异抗坏血酸钠的合成工艺D-异抗坏血酸钠的生产有直接法和间接法两种，目前国内外普遍采用的是间接法制备：先用细菌发酵D-葡萄糖产生（或钙盐），再经酯化、转化，精制而成【5,6】，其合成线路如下： 发酵 甲酯化 NaHCO3 转化，离心D-葡萄糖 → 2-酮基-D-葡萄糖酸 → 2-酮基-D-葡萄糖酸甲酯 → →D-异抗坏血酸钠3.1 D-异抗坏血酸钠的实验室制备3.1.1 制备原理【7】3.1.2 所需试剂及仪器2-酮基-D-葡萄糖酸，甲醇，硫酸，碳酸氢钠电热恒温水浴锅，搅拌器，烘箱，多用水式循环真空泵，分析天平，分光光度计，抽滤瓶，漏斗，滤纸3.1.3 实验方法【8】准确称取120g 2-酮基-D-葡萄糖酸加入一定的量的甲醇，加热搅拌使2-酮基-D-葡萄糖酸与甲醇完全溶