托盘——中餐服务基本技能.ppt.ppt

中餐服务 基本技能 —托盘 一、托盘的基础知识 ▲ 二、托盘的操作方法 一、托盘的基础知识 1、托盘概念 2、托盘的种类 4、托盘的作用 二、托盘的操作方法 ▲（一）轻托（胸前托） （二）重托（肩上托） （一）轻托的操作方法 轻托又叫胸前托，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5kg左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确。 （二）重托的操作方法 重托又叫肩上托，主要用于托送较重的菜点和物品，所托重量大约在10kg左右。 （一）理盘 （二）托盘 （三）行走 （四）放盘 理盘——将物品合理摆放在托盘内，重心靠近身体。 托盘——双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度，托于肩外上方，一定要做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。 行走——上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然 放盘——屈膝直腰，用左肩及左手掌将盘向前推进放稳。 轻托的操作方法 作业： * * 餐厅运送各种物品的基本工具。 塑胶防滑 不绣钢 银质 木质 （1）按制作材料分 （2）按形状分：方形，长方形，圆形 （3）按规格分: 大（圆45cm、55cm，方 51cmⅹ38cm ）， 中（圆40cm、35cm，方45cmⅹ35cm ）， 小（圆30cm，方35cm ⅹ22cm ） 3、用途： 小长方形托盘用于快餐店，颁奖仪式。 大、中长方形托盘用于餐厅传菜和托送一些较重的物品。 小圆托盘用于递送帐单，湿巾等。 中圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒等。 提高工作效率 返回 提高服务质量 规范餐厅服务工作 1、理盘 2、装盘 3、起盘 4、行走 5、卸盘 1、理盘 根据所托物品选择合适的托盘； 查看托盘内是否平整、清洁、防滑。 2、装盘 按照物品的重量、体型和使用的先后顺序等进行合理安排。讲究安全、美观和方便。 注意的三项原则： ⑴高物、重物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡。 ⑵先上桌的在上在前、后上桌的在下在后。 ⑶重量分布均衡，重心靠近身体。 3、起盘 左手五指分开，掌心向上形成一个凹槽（虚托）和六个着力点 小臂和大臂垂直于左胸前，平托时略低于左胸前。 4、行走 抬头挺胸，头正肩平，上身挺直，目视前方 脚步轻快稳健，精力集中，手中的托盘随着步代移动而轻轻摆动，酒水不溢出来为准。 当托盘托送到目的地后，先把托盘平稳的放在工作台上，再取出物品。如果再次起托，一定要调整好盘内的重心，以免托盘翻倒。 返回 5、卸盘 返回 我们一起来练习 课堂小结： 理盘——选择托盘，并进行检查 装盘——根据物品的形状，体积，上桌顺序来进行安排 起盘——左手掌心向上五指分开形成一个凹槽，大小臂垂直托于胸前，重心靠近身体 行走——头正肩平，目视前方，手中的托盘随着脚步而轻轻摆动 卸盘——先放盘再取东西