食品卫生与安全-2013相容模式.PDFVIP

食品衛生與安全管理 講師 王翊和 電話: 07-338-1286 行動電話: 0988-927-095 E-mail :eric9123717@ 簡報內容 壹、食品冷凍(藏)鏈管理 一、食品冷凍(藏)鏈的定義 二、食品冷凍(藏)鏈品質管制方法 三、危害分析與重要管制點﹙HACCP ﹚在食品安全品質控管的應用 貳、食品衛生與安全管理 一、食物中毒原因及分類 二、食品衛生與安全-微生物來源危害因素 三、四、食品衛生與安全-化學性來源危害因素 叁、食品低溫保鮮技術 一、食品低溫保鮮的原理與條件 二、蔬果類保鮮技術 三、禽畜肉類低溫保鮮技術 四、水產品低溫保鮮技術 肆、從農場至餐桌食品安全管理-台灣經驗 一、從農場到餐桌的食品衛生安全-政府角色 二、農產品產銷履歷 三、台灣優良農產品認證章介紹 四、台灣低溫食品產業發展之趨勢四、台灣低溫食品產業發展之趨勢 伍伍、 MIT 食品/ 農產品深化運籌模式與實務案例分享 一、農產/食品深化運籌服務-進口 、出口、轉 加值出口 二、農產品物流實務案例分享 三、食品物流實務案例分享三、食品物流實務案例分享 食品與農產物流教學影片 You tube 影片名稱 撥放時間 主題課程 CAS生鮮截切蒸蔬菜.mpg 4分07秒 蔬果類保鮮技術 台灣農民力第12集「方便煮、輕鬆吃的截切蔬菜」 20分37秒 鈜景國產 品專賣店-國產CAS牛肉及產銷履歷 5分47秒 禽畜 類低溫保鮮技術 (牛 生產流程CF宣傳帶) 超低溫鮪魚加工流程 1分43秒 水產品低溫保鮮技術 超低溫鮪魚DVD(廚師版).mp4 3分10秒 洽通虱目魚-虱目魚加工流程簡介 7分55秒 水產品低溫保鮮技術 TAP產銷履歷蔬菜.mpg 3分03秒 農產品產銷履歷 大成長城企業--產銷履歷.mpg 5分38秒 禽畜 類產銷履歷 台灣石斑魚養殖 17分52秒 農產品產銷履歷 有機農場系列(2) - 竹林有機農場 10分58秒 台灣優良農產品認證章介紹 2012年澳門演講-德興國際製作 14分50秒 綜合討論 食物中毒原因及分類 食物中毒定義 食染有病原性微生物 （病原性細菌 、酵母菌或黴菌）或毒素（毒蕈 、肉毒毒素） 、 化學藥品（農藥 、重金屬或非法添加物）汙染的食物 ，引起之疾病，主要引起消 化系統異常（噁心 、嘔吐、腹痛 、腹瀉等）及神經系統之異常現象視覺模糊、複 視 、吞嚥困難等），最常見之症狀有嘔吐 、腹瀉 、腹痛等。 食物中毒分類 類