食品经营许可现场核查表餐饮服务类1.docVIP

附件4 食品经营许可现场核查表（餐饮服务类1） 适用于□餐饮服务经营者（□特大型餐饮、□大型餐饮、□中型餐饮、□小型餐饮、□中央厨房、□集体用餐配送单位）、□单位食堂（□学校食堂、□托幼机构食堂）、□就餐人数50人以上的其他类单位食堂。 名 称：　　　　　　　　　　　　　　 经营场所： 法定代表人（负责人）：　　　　　　　　　 核查日期：　 ? 年　 　　?月　 　 　?日 经营项目：□热食类食品制售 □冷食类食品制售 □生食类食品制售 □糕点类食品制售 （□含裱花蛋糕 □不含裱花蛋糕） □自制饮品制售 （□普通类 □自酿酒 □鲜奶吧） 核查内容 核查和评价方法 编号 是否 关键项 检查结果 （在□内打“√”） 一般要求 1．选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上；加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》。 1 * □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 2.食品处理区建筑 材料与结构 地面应无毒、平整、不渗水、无异味、易于清洗、防滑，并有良好的排水系统；排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 中央厨房墙角、柱脚、侧面、底面的结合处应有一定的弧度。 2 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 墙壁应当采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶。 3 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 天花板应采用无毒、无异味、光洁、不吸水、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板应有一定坡度,结构应能减少凝结水滴落。食品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整易于清洁的吊顶（吊顶间缝隙应严密封闭）。 4 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 门、窗应当采用易清洗、不吸水的材料制作。与外界相通的门和可开启的窗等应有有效通风、防尘、防蝇、防鼠和防虫措施。 5 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 3.场所设置、布局、分隔和面积 设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、餐用具清洗消毒、备（分）餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。 6 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 制作冷食类、生食类食品、裱花蛋糕，食品冷却包装应设置相应的操作专间；学校、托幼机构以外的单位食堂备（分）餐，制作自制饮品、蔬菜瓜果设置相应的专用操作场所；学校、托幼机构食堂备(分)餐设置备（分）餐间。专间、备（分）餐或专用操作场所按照经营类别、项目和规模符合分类要求。 7 * □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 加工操作场所按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应、餐饮具清洗消毒保洁的流程合理布局；自酿酒、鲜奶吧应具有合理的工艺流程和必要的设施设备。 8 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 食品处理区的面积与最大供餐人数、加工和供应品种及数量相适应 ，各功能间（区）面积与加工相适应，场所布局符合《餐饮服务经营者场所布局要求》。中央厨房食品处理区面积原则上不得小于300 m2；单位食堂食品处理区面积不小于20 m2。 9 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 10 * □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 一般要求 4.食品原料、清洁工具水池 根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池等设施，水池等设施数量或容器与加工食品品种、数量相适应，防止交叉污染，有明显标识。 11 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池或设施，其位置不会污染食品及其加工制作过程。 12 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 5.切配烹调 配备与加工适应的操作台和设施设备；使用炉灶时不对食品造成污染。 13 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 配置排风和温度调节设施，产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。 14 / □符合 □不符合 □不适用（合理缺项） 6.洗消 场所 配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施，大小数量满足需求。集体用餐配送单位餐用具清洗消毒应采用热力消毒（因材质等原因无法采用的除外）。 15 * □符合