果蔬加工第二章 果蔬商品化处理_.pptVIP

1、预冷的作用 （1）除去田间热，迅速降低品温。 （2）控制果蔬采后生理生化变化。 （3）减少微生物的侵染和营养成 分的损失。 果蔬采后商品化处理——预冷 2、预冷的方法 （1）自然降温冷却 （2）水冷却 （3）真空冷却 （4）强制冷风冷却 （5）冷库冷却 真空预冷机 冷却水设备 果蔬采后商品化处理 ——预冷 果蔬采后商品化处理——预冷 三、化学药剂处理 化学药剂防腐保鲜处理，在国内外已经成果果蔬商品化不可缺少的一个步骤。化学药剂处理可以延缓果蔬采后衰老，减少贮藏病害，防止品质劣变，提高保鲜效果。 果蔬采后商品化处理 ——化学药剂处理 合理的包装是使果蔬标准化、商品化，安全运输和贮藏的重要措施。 包装可保护产品免受机械损伤、水分丧失、环境条件急剧变化和其他有害影响。 四、包装 大型果品采后分级包装生产线 果蔬采后商品化处理——包装 包装的作用 1.通过包装能改善果蔬产品外观，提高果蔬产品在市场的竞争力。 2.通过包装可防止有害病菌在果蔬间的传播蔓延，减少腐烂。 3.通过包装可减少果蔬内水分的过度蒸发，有助于果蔬保持新鲜状态。 4.果蔬包装后，还能减少果蔬之间的碰撞、挤压、摩擦，减少机械损伤。 果蔬采后商品化处理——包装 果蔬采后商品化