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第六节 维生素 维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物 维生素特点 1、以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。 2、大多数不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，必须经常由食物供给。 3、不是构成各种组织的原料，也不提供能量。 4、需要量少，但起着十分重要的作用。 5、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。 6、不少维生素有几种结构相近、生物活性相同的化合物。 维生素发展史 公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是后来的维A。 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 1970年-维C被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果。 脂溶性维生素 脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。 1、化学组成仅含碳、氢、氧 2、不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂 3、在食物中常于脂类共存，在酸败的脂肪中容易破坏 4、在体内消化、吸收、运输、排泄过程均与脂类密切 相关 5、摄入后大部分储存在脂肪组织中 6、大剂量摄入容易引起中毒 7、如摄入过少，可缓慢出现缺乏症状 脂溶性维生素 水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素和维生素C 1、自然界中几种维生素常共同存在，化学组成除含有碳、氢、氧外，还有氮、硫、钴等元素 2、易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中 3、与脂溶性维生素比较，水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式 4、当机体饱和后，多摄入的必然从尿中排出 5、若组织维生素枯竭则吸收增多排出减少 6、绝大多数以辅酶或辅基的形式参与酶的反应 7、一般无毒性，但极大量摄入时也可出现毒性 8、如摄入过少，可较快出现缺乏症 水溶性维生素 脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点 类维生素 从目前的研究材料还不能完全证明它们属于维生素，但不同程度上具有维生素的属性。 属于这一类的类维生素物质有生物类黄酮、肌醇、肉毒碱、硫辛酸、辅酶Ｑ、对氨基苯甲酸、乳清酸、牛磺酸等。 牛磺酸：又称β-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，是一种含硫的非蛋白氨基酸，与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。 肉碱：一种含氮物质，它与脂肪代谢成能量有关，是脂酸代谢的重要载体，缺乏时可致脂肪堆积乃至心肌功能障碍。 也与参与免疫系统的功能有关，并可能参与 支链氨基酸的新陈代谢。 维生素A类是指含有β-白芷酮环的多烯基结构，并具有视黄醇生物活性的一大类物质。 狭义的维生素A是指视黄醇，广义而言应包括已经形成的维生素A和维生素A原。 维生素A是指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 动物体内具有视黄醇生物活性功能的维生素A。 植物中不含已经形成的维生素A。 在黄、绿、红色植物中含有类胡萝卜素，其中一部分可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原。 目前发现约有50种天然类胡萝卜素能转化为维生素Ａ。其中比较重要的有?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、?-胡萝卜素等，以?-胡萝卜素的活性最高，它常与叶绿素并存。由?-胡萝卜素转化成的维生素Ａ约占人体维生素Ａ需要量的2/3。 维生素Ａ又称视黄醇，仅存在于动物性食物中。在动物体内以两种形式存在，即视黄醇（Ａ1）和脱氢视黄醇（Ａ2）， 维生素A1主要存在于海产鱼中，维生素A2主要存在于淡水鱼中。 维生素A2的活性是维生素A1的40%。但生理功能相似。 9-顺式视黄醛及11-顺式视黄醛是体内主要的生物活性形式。 11-顺式视黄醛----与视觉有关