食品化学维生素1B.pptVIP

0.09 通心面（非强化的） 0.08 面粉（非强化的） 0.88 通心面（强化的） 0.44 面粉（强化的） 0.25 牛肝 0.57 小麦（硬粒） 0.53 牛心 0.10 马铃薯 0.46 榛子 0.87 猪肉（瘦） 0.11 鸡蛋 0.28 豌豆 0.37 玉米 0.63 牛乳 0.24 杏仁 食品名称 食品名称 一些食品中硫胺素的含量（mg/100g） 硫胺素 硫胺素 100 78 橙汁 100 68 豌豆 100 60 番茄汁 92 48 利马豆 78 8 绿豆 72 35 杏子 1.5 ℃ 38℃ 贮藏12个月的保留率（%） 品种 贮存食品中硫胺素的保存率 在亚硫酸盐溶液中浸泡16h后油炸 19~24 83~94 各种热处理 肉类产品 77~100 各种热处理 冷冻油炸鱼 80~95 各种热处理 蔬菜 82~97 各种热处理 粉碎的马铃薯 23~52 水中浸泡后油炸，水或亚硫酸盐中煮沸 大豆 55~60 水中浸泡16h后油炸， 马铃薯 48~90 挤压烹调 谷物 保存率% 加工处理 产品 食品经过加工处理后硫胺素的保留率 核黄素分子结构 N N N NH C C || || O O H3C H3C CH2—C—C—C—CH2OH | | | | | | OH H H H OH OH 二甲基异咯嗪 核糖 食 物 含 量 食 物 含 量 大 米 0.05 油