食品生物化学---第7章.pptVIP

食品生物化学 第一节 概述 第二节 脂溶性维生素 第三节 水溶性维生素 第四节 维生素在食品贮藏加工中的损失 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 食品生物化学 维生素B3为黄色油状物，无臭，味苦，具有酸性；易溶于水和乙醇，不溶于脂肪溶剂；在中性条件下稳定。 在体内，维生素B3和巯基乙胺、3－磷酸－AMP缩合形成辅酶A（简写为CoA或CoASH）。辅酶A分子中所含的巯基可与酰基形成硫酯，其重要的生理功能是在代谢过程中作为酰基的载体。乙酰化作用中，辅酶A转运乙酰基，成为