高职人文综合素养-民以食为天.pptxVIP

第五篇 生活之味第一讲 民以食为天 ——食文化 中国是具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是它的文明史的一部分，是中国灿烂文化的结晶。中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多样，江河湖海，山川平原，无一不备，这样就为中国的饮食与烹调提供了不同种类、不同品质的鱼肉禽蛋、山珍海味、瓜果蔬菜等丰富的动植物原料、调料。下面让我们一起走进食文化！！！ 目录： 一、食文化的形成 二、食文化的内涵 三、 传统节令食俗 四、中国著名的八大菜系 五、吃的十大境界食文化的形成约4万年—1万年前 原始人类发明烧石传热熟物的石烹法 。新石器时代 中国社会进入陶器时代，以陶器为炊具，促进了原始烹饪的发展，人类正式进入烹调时代。夏代以后，中国进入青铜器时代，用铜制炊具，将原料改成小块，使用动物油烹制菜肴，烹饪进步到油烹法。汉代以后，铁器逐步取代青铜器，植物油登堂入灶，人们熟练掌握了炖、煮、炒、煎、酱、腌、炙等烹调方法，烹饪操作的技术分工日趋成熟。魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化交流融合时期，受道教影响，追求“医食同源”、“药食如一”的烹饪方法。唐代是中国茶文化的形成时期。宋代文人们对饮食讲究美食、美味、美器、美境，强化了饮食文化的审美性质。明清时期，饮食文化得到进一步发展，内容更为丰富多彩。食文化的内涵 精美情礼 精“精”是对中华饮食文化内在品质的概括。孔子说过：“食不厌精，脍不厌细。”这反映了先民对于饮食的精品意识。当然，这可能仅仅局限于某些贵族阶层。但是这种精品意识作为一种文化精神，越来越广泛、深入的渗透贯彻到整个饮食活动过程中。选料、烹调、配伍乃至饮食环境呢，都体现出一个“精”字。 美“美”体现了饮食文化的审美特征。这种美是指中国饮食活动形式与内容的完美统一，是指它给人们所带来的审美愉悦和精神享受。中国饮食的核心是味道美，包括嫩、脆、清、滑、爽、柔、软、烂、绵、面、酥、筋、黏等口感之美；色泽美是指既有天然的本色，也有通过人工染色、不同食材搭配带给人视觉上的丰富之色，讲究冷暖相配，浓淡相宜；香美是指对香气及香味的重视，崇尚香气扑鼻，清醇诱人；形美指中国饮食制品整体形体之美，讲究造型变幻多端，精美和谐。情 情，这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。吃吃喝喝，不能简单视之，它实际上是人与人之间情感交流的媒介，是一种别开生面的社交活动。一边吃饭，一边聊天，可以做生意、交流信息、采访。朋友离合，送往迎来，人们都习惯于在饭桌上表达惜别或欢迎的心情，感情上的风波，人们也往往借酒菜平息。这是饮食活动对于社会心理的调节功能。过去的茶馆，大家坐下来喝茶、听书、摆龙门阵或者发泄对朝廷的不满，实在是一种极好的心理按摩。 中华饮食之所以具有“抒情”功能，是因为“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式。 对于饮食活动中的情感文化，有个引导和提升品位的问题。我们要提倡健康优美、奋发向上的文化情调，追求一种高尚的情操。 礼 礼，是指饮食活动的礼仪性。中国饮食讲究“礼，这与我们的传统文化有很大关系。生老病死、送往迎来、祭神敬祖都是礼。《礼记．礼运》中说：“夫礼之初，始诸饮食。”“三礼”中几科没有一页不曾提到祭祀中的酒和食物。礼指一种秩序和规范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都体现着“礼”。 我们谈“礼”，不要简单地将它看作一种礼仪，而应该将它理解成一种精神，一种内在的伦理精神。这种“礼”的精神，贯穿在饮食活动过程中，从而构成中国饮食文明的逻辑起点。 精、美、情、礼，分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵，换言之，这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。精与美侧重于饮食的形象和品质，而情与礼，则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。但是，它们不是孤立地存在，而是相互依存、互为因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激发“情”；唯有“情”，才能有合科时代风尚的“礼”。四者环环相生、完美统一，便形成中华饮食文化的最高境界。我们只有准确是把握“精、美、情、礼”，才能深刻地理解中华饮食文化，因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文化。八大菜系1、鲁菜 鲁菜又称山东菜系。山东历史悠久，是我国古代齐鲁文化的发源地。鲁菜早在春秋时期已负盛名，是我国北方菜的代表。到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北、东北、北京、天津等地广为流传。此时，山东菜还传进宫廷，成为/view/71796.htm御膳的主体。鲁菜特点：选材精细，精于制汤，清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。 鲁菜的代表菜：糖醋鲤鱼、/view/34575.htm德州扒鸡、/view/75633.htm清汤燕菜、锅贴豆腐、九转回肠、红烧大虾、油爆海螺等糖醋鲤鱼德州扒鸡清汤燕菜2、粤菜粤菜，又称广东菜。