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青岛市大白菜产业现状和发展对策 　　摘要 青岛市是全国重要的大白菜种植基地，所生产的胶州大白菜享誉国内外。分析青岛市大白菜产业发展瓶颈，主要体现在高端产品发展乏力、低端市场波动频繁、农民收益难以保障等诸多问题，严重制约了产业发展。为此，应通过建立政府指导价格制度、强化深加工研发、推广简易贮藏、大力推进农业合作社能力建设等手段解决市场供需矛盾，促进产业健康发展，保证农民丰收增收。 关键词 大白菜；产业现状；发展对策；山东青岛 中图分类号 F307.13 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）02-0321-02 大白菜（Chinese cabbage）是叶用蔬菜，学科分类为十字花科芸薹属大白菜亚种，又称结球白菜、包心白或黄芽菜，目前全国各地普遍栽培，其栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜的种类繁多，其中，北方大白菜较具有代表性的品种有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。常见的大白菜为圆形或椭圆形，茎短缩，叶柄宽而扁，叶片薄，分内外叶，俗称白菜心、白菜帮，两侧有明显叶翼，外叶多为浓绿或淡绿色，内叶为白、绿白或淡黄色。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、作汤、腌渍等，与小白菜一起成为我国各地居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说[1]。 近几年，青岛大白菜产业发展迅速，尤其是高端市场发展较为出色。王军强等[1]研究表明，胶州大白菜经过长期的品牌运作，现已成为享誉国内外的名优农产品。据统计，青岛市大白菜常年种植面积2万hm2，收获产品约150万t，极大地丰富了青岛及全国蔬菜市场，满足了广大人民生活消费需求。 1 大白菜的营养价值和保健功能 （1）大白菜之所以被人们喜爱，除了因为它是正宗的时令蔬菜，符合养生食品的观念之外，其美味和营养价值也不容忽视。据报道，每100 g鲜白菜中含蛋白质1.5 g、脂肪0.3 g、糖类2.3 g、钙93 mg、磷50 mg、铁1.6 mg、胡萝卜素1.4 mg、V■ 0.03 mg、V■ 0.08 mg、烟酸0 6 mg、VC 40 mg及丰富的粗纤维。白菜VC含量比苹果高5倍以上，核黄素含量高于苹果和梨3～4倍，所含微量元素锌高于肉类和蛋类。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的VC、VE，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。白菜中所含的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。此外，白菜本身所含热量极少，不至于引起热量储存。白菜中含钠也很少，不会使机体保存多余水分，可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者，多吃白菜还可以减肥。总之，白菜可以补充营养，净化血液，疏通肠胃，预防疾病，促进新陈代谢，为有利于人体健康的佳蔬良药。 （2）大白菜富含多种功能保健成分，颇具药用价值。大白菜具有较强的抗癌功效，自古至今多有记载，特别是中医应用最为广泛。医学认为：白菜性温、味甘、无毒，有润肺躁、通肠便、宽胸除烦、消食下气之功效。《名医别录》载：白菜通利肠胃，除胸中烦，解酒渴。《滇南本草》载：主消痰，止咳嗽，利小便，清肺热。据测定，大白菜含有90%以上的纤维素，而纤维素又被现代营养学家称之为“第七营养要素”，有刺激肠蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能，对预防结肠癌有非常良好的作用。纤维素的另一个重要作用就是可以促进人体对动物蛋白质的吸收。研究发现，单纯进食肉类等动物蛋白质，机体肠内对蛋白质的吸收率仅为60%～70%，而加吃蔬菜等多纤维素食物后，则吸收率可增加到85%以上[2]；纤维素还在维持人体血糖正常平衡方面起到良好的作用；此外，白菜热量低，是肥胖病、糖尿病患者很好的辅助食品；白菜中还含有微量的钼，可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收，起到一定的防癌作用；白菜富含抗癌物质——吲哚-3-甲醇（I3C），近年来膳食中I3C对人体的效应已被广泛研究[3]，I3C可以明显增加2-OH E1水平并降低16α-OH E1水平，从而发挥抗乳腺癌的作用。通过不同的动物试验模型的研究，I3C表现出多方面的作用，包括抗机体诱导突变作用、抗激索样活性、抗细胞增殖作用、抑制某些酶的活性、消除亲电基团、保护机体免于损伤，最终表现出多方面的抗癌活性。 2 青岛市大白菜产业现状分析 青岛市大白菜主要以87-114为主要品种，种植历史悠久，其中又以胶州大白菜最具有代表性。胶州大白菜，俗称“胶白”，是享誉国内外的著名特产之一，其因汁白、味鲜甜、纤维少、营养丰富、产量高等特点而驰名，富含多种维生素和氨基酸，营养丰富，耐储存。在种植中用豆饼、鸡粪作为肥料，是纯正的天然蔬菜。近几年来，青岛市立足打造高端品牌产品，大力提升胶州大白菜产品形象，但是具有品牌认定的胶州大白菜