06、微生物生长.ppt

微生物的生长及其控制 第一节 测定生长繁殖的方法 稀释倒平板法 划 线 法 选择培养基分离法 2、测定生长繁殖的方法 血球计数板 第二节 微生物的生长规律 3、同步生长 二、单细胞微生物的群体生长规律 （一）延滞期(lag phase) （二）指数期(对数期) 2、指数期的三个重要参数 4、指数期微生物的应用：P155～156 （三）稳定期(stationary phase) 2、稳定期的重要参数 3、稳定期出现的原因 （四）衰亡期 三、连续培养（开放培养） 四、微生物的高密度培养 第三节、影响微生物生长的主要因素 2、微生物生长与温度的关系 低温对微生物的影响 二、氧气 2、厌氧菌的氧毒害机制 三、 pH 第四节 微生物培养法 二、生产实践中的培养微生物装置 厌氧菌培养的“三大件”技术 曲法培养 发酵罐 第五节 有害微生物的控制 二、高温灭菌和消毒 4、高温灭菌、消毒的种类和方法 湿热灭菌、消毒法 巴氏消毒法 影响加压(高压)蒸汽灭菌效果的因素 三、化学杀菌剂（消毒剂和化疗剂） （一）表面消毒剂(surface disinfactant) （二）化学治疗剂 1、抗代谢物(antimetabolite) （2）磺胺药的制菌机制 2、抗生素(antibiotic) （3）部分常见的抗生素及其作用机制 （4）抗生素的效价 （5）抗菌谱 青霉素 神奇的抗生素 发酵罐剖面图 消毒：P173。杀死或消除物体上的病原微生物的方法。 灭菌：P173。杀死物体上全部微生物的方法。 防腐：P174。用理化方法防止抑制微生物生长的方法。 一、控制有害微生物的四大措施 化疗：P174。利用对病源菌具有高度毒力而对宿主基本无毒的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖。 灭菌、消毒、防腐、化疗的比较：P174表6-8。 —— 控制微生物的物理因素的代表 1、高温灭菌的原理：高温引起细胞内生物大分子（蛋白质、核酸、脂类等）及细胞结构(细胞膜等)发生不可逆变性或破坏，导致微生物细胞死亡。 3、湿热灭菌比干热灭菌效果好： （1）湿热的穿透力强于干热； （2）湿热下生物大分子更易热变性； （如含水50％，蛋白质凝固温度为56℃；含水６％时为160-170℃） （3）水的比热大，降温时水蒸气会放出大量余热。 2、高温杀菌的定量指标： （1）热死时间P176（2）热死温度P176 火焰 灼烧法 干热灭菌法 烘箱 干热 灭菌法 种 类 处 理 方 法 灭菌/ 消毒 主要处理对象 灼烧或焚烧 灭菌 150℃～170℃ 维持 1～2 h 灭菌 管（瓶）口、接种工具、废弃物、实验动物尸体等 干燥的金属器械、玻璃器皿等 种 类 处 理 方 法 灭菌/ 消毒 主要处理对象 煮沸 消毒法 LTH 法 63℃ 维持30min 灭 菌 液态风味食品 (牛奶、啤酒、果酒、酱油等) 常压法 加压 法 间歇灭菌法 连消法 巴氏消毒法 HTST 法 72℃维持15s 100℃数分钟 或15～30min 80～100℃蒸煮15～60分钟，室温过夜。 连续三次。 多种。常用121℃ 维持15～30min。 培养基流经蒸汽管道，经升温、维持(135～140℃ 5～15s)、冷却后入罐。 灭 菌 灭 菌 消 毒 消 毒 消 毒 饮用水:数分钟。食品、器材、衣服等:15～30min 牛奶 某些不适于高压灭菌的培养基、食品等 培养基、无菌水、金属器械、玻璃器皿、耐高温食品和材料等 工业生产中的发酵培养基 （优点P176） 高压蒸汽 灭菌法 巴氏消毒法（低温维持法）最初是根据结核杆菌在62oＣ下15min被致死而设计的。 巴氏消毒法是食品（牛奶）酿造（啤酒）工业中常用的方法。它既可杀死病原微生物、又不致损坏营养，可保留食品饮料原有用味。 目前工业上还有超高温瞬时灭菌法。 巴氏消毒法：概念P175。 高温对培养基成分的有害影响及防止 1）灭菌物体的含菌量 2）灭菌锅内空气的排除程度 3）灭菌对象的pH 4）灭菌对象的体积 5）加热（上磅）与散热（下磅）速度 P176～177 1）有害影响：P177 2）防止方法：P178 —— 控制微生物的化学因素 评价化学药剂制菌、杀菌效果的定量指标： 最低抑制浓度（M I C）：P178 半致死剂量（L D50）：P178 最低致死剂量（M L D）：P178 1、表面消毒剂对微生物的作用： 极低浓度：刺激生长 低浓度：制菌 较高浓度※：杀菌 2、评价表面消毒剂相对杀菌强度的比较标准—— 石炭酸系数（P.C.）P179 3、不同表面消毒剂的作用机制、使用浓度、应用范围 ：P179表6-10 ※ 70%~75%乙醇的消毒效果比无水乙醇好。 化学治疗剂：